Involtini di zucchine ripieni di tofu marinato e cavolo rosso
Chef Prabhu e Marta Toledo
Questa ricetta colorata e divertente ti farà divertire sia cucinandola che mangiandola. È l'ideale per sorprendere amici e parenti con un piatto delizioso e nutriente.
Con questi involtini hai dei cannelloni di verdure perfetti da gustare freddi. Invece della pasta, usi le zucchine per avvolgere. Come ripieno, tofu, riso integrale e cavolo rosso.
La combinazione di soia da tofu con riso integrale fornisce una buona dose di proteine e rende gli involtini molto completi e allo stesso tempo leggeri. Il cavolo rosso gli conferisce i suoi composti solforati e antociani e aggiunge una croccantezza.
Come guarnizione, un po 'più di cavolo rosso marinato e salsa tahini . Una ricetta originale che, oltre ad essere buonissima, sorprenderà tutti.
Ingredienti per 4 persone
- 1 zucchina grande
- 250 g di tofu fresco
- 50 ml di salsa tamari
- 50 ml di acqua
- 30 ml di succo di agrumi
- 200 g di riso integrale cotto
- 10 g di prezzemolo tritato
- 100 g di cavolo rosso
- 28 ml di aceto di riso
- 10 g di sciroppo d'agave
- 2 cucchiai di tahini
- 20 ml di olio d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione (30 minuti + 1 ora fredda)
- Mescolare la salsa tamari con l'acqua e il succo di agrumi.
- Tagliate il tofu a cubetti e immergetelo nel liquido.
- Fate riposare per almeno un'ora in frigo e poi saltate in padella con un filo d'olio.
- In un robot da cucina , aggiungi il tofu, il riso, il prezzemolo tritato e un terzo del cavolo rosso.
- Schiaccia finché non si sbriciola.
- Tagliate a julienne il resto del cavolo rosso , aggiungete 20 ml di aceto, lo sciroppo e un po 'di sale, quindi lasciate riposare in frigorifero.
- Diluire il tahini nell'acqua con l'olio d'oliva e 8 ml di aceto di riso. Mescola bene con le bacchette finché tutto è integrato. Rettificare con sale e pepe e riservare.
- Affetta le zucchine con un pelapatate o una laminatrice.
- Adagiatele su carta da forno dipinta con un filo d'olio e sale. Dovete sovrapporre le fettine di zucchine fino ad ottenere un rettangolo largo circa 8 cm.
- Riempi con la miscela di tofu e riso e chiudi il rotolo.
- Servire freddo con il cavolo rosso marinato e la salsa tahini.
