Germogli e wok di cavolo viola

Sonia Mengual

Questa frittura orientale è la più nutriente e gustosa. Un piatto di verdure croccante e pieno di colore grazie alla sua ricchezza di antiossidanti.

Cucinare le verdure nel wok è uno dei modi più salutari per farlo. Questo sistema di cottura, molto tradizionale nella gastronomia orientale, ci permette di cucinare evitando scottature e perdite di nutrienti.

In questa ricetta è particolarmente importante ridurre al minimo la perdita di nutrienti. Sia il cavolo rosso che i germogli sono ricchi di loro, in particolare di nutrienti antiossidanti.

Nel cavolo rosso ci interessa preservare il più possibile le sue antocianine, il pigmento antiossidante che dona alle sue foglie il caratteristico colore violaceo. Nei germogli di fagioli mung (a volte chiamati "germogli di fagioli"), la ricchezza di vitamine che si genera durante la germinazione.

Ricorda che, in generale, gli alimenti più antiossidanti sono frutta e verdura di stagione. Assumendoli al meglio, quando la concentrazione di vitamine e minerali è più elevata, soddisfano le esigenze del nostro organismo in ogni stagione dell'anno.

Puoi acquistare i germogli già coltivati, assicurandoti che siano il più freschi possibile, oppure puoi germinare i fagioli mung a casa. Le spezie accentueranno il carattere orientale della ricetta. L'uvetta aggiungerà un delizioso dolce contrappunto.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di germogli di fagioli mung
• 300 g di cavolo rosso o viola
• 70 g di aglio
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di zenzero fresco
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di paprika
• ½ cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di uvetta
• Olio extravergine di oliva, pepe e sale

Preparazione (30 minuti)

1. Tagliare il sedano e l'aglio a pezzi di mezzo centimetro, tagliandoli in diagonale e mettere da parte. Il cavolo rosso tagliato a julienne. Assicurati che tutti i tagli delle verdure siano di dimensioni simili, in modo che siano cotti in modo uniforme nel wok.
2. Pelate e tritate lo zenzero.
3. In una padella, aggiungere due cucchiai di olio d'oliva e soffriggere l'aglio con lo zenzero tritato .
4. Quindi, con il fuoco a media intensità, aggiungere le spezie e mescolare bene in modo che gli aromi siano integrati.
5. Aggiungere il cavolo rosso tagliato a julienne, i pezzi di sedano, l'uvetta ei germogli di fagioli mung. Fateli saltare nel wok continuando a spostare gli ingredienti dal basso verso l'alto, mettendo la fiamma a fuoco medio alto, finché non vi accorgerete che il cavolo rosso è al dente.
6. Condite con sale e pepe a piacere.