Salsa vegana di cetrioli con crudité

Santi Ávalos

Il cetriolo non è solo acqua, contiene anche notevoli quantità di minerali e vitamine, che rendono questa ricetta uno spuntino rinfrescante e nutriente perfetto.

La coltivazione del cetriolo (Cucumis sativu) è iniziata nell'India meridionale più di tremila anni fa. Appartiene alla famiglia botanica delle cucurbitacee, che raggruppa più di 85 specie. Anche angurie, meloni, zucchine e zucca fanno parte di questa famiglia di ortaggi .

Porta la notorietà di essere poco più che acqua, ed è vero che lo è il 97% del suo peso. Ma contiene sostanze che lo rendono più di un semplice ingrediente rinfrescante in insalata o gazpacho .

Versione grezza dello tzatziki greco

Cetriolo fornisce dosi significative di vitamina C e vitamine del gruppo B . La vitamina C, di grande potere antiossidante , è essenziale per stimolare il sistema immunitario e la produzione di collagene.

Tra i minerali spiccano le proporzioni di oligoelementi come silicio, molibdeno, rame e manganese , grazie ad un contributo che copre il 5% del fabbisogno giornaliero con 250 grammi.

Ma il suo minerale più abbondante è il potassio . Essendo diuretico e depurativo, favorisce la regolazione della pressione sanguigna. È anche importante per la generazione e la trasmissione dell'impulso nervoso. È abbinato a buone dosi di magnesio, con un lieve effetto calmante e lassativo.

Ingredienti per 4 persone

• 1 cetriolo
• 2 spicchi d'aglio
• 300 ml di yogurt vegano
• 1 cucchiaio di olio d'oliva vergine
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Pepe bianco appena macinato
• Sale marino
• Verdure da spalmare (carota, sedano …)

Preparazione (8 minuti + 20 minuti di riposo)

1. Il cetriolo viene pelato e grattugiato finemente . Si aggiunge sale e si lascia in uno scolapasta per 20 minuti per rilasciare l'acqua.
2. L' aglio sbucciato viene schiacciato nel frullatore con lo yogurt vegano , l'olio d'oliva e il succo di limone fino a ottenere una salsa fine.
3. Aggiungere il cetriolo scolato , aggiustare di sale e pepe e macinare nuovamente fino ad ottenere la consistenza desiderata.
4. Questa salsa va servita fredda, accompagnata da piccole crudité di sedano , carota, ravanello … Potete anche aggiungere un po 'di menta fresca, cipolla o prezzemolo.

Appunti

• Una porzione fornisce 144 calorie, 14 g di carboidrati, 4 g di proteine ​​e 5 g di grassi.
• Anche il 18% del calcio necessario al giorno.