Spiedini di miglio e heura con shiitake glassati
Chef Prabhu e Marta Toledo
Con ingredienti semplici, ben combinati e cotti, preparerai un piatto facile da digerire e con tutti i nutrienti di cui hai bisogno.
Per preparare piatti con ingredienti vegetali che si possano definire nutrizionalmente completi, è sufficiente conoscere le caratteristiche nutrizionali di ciascuno in modo che unendoli si ottenga un apporto nutritivo ottimale , che può essere maggiore di quello ottenuto con prodotti di origine animale.
Allo stesso tempo possono essere piatti davvero leggeri , che non ci lasciano digestioni pesanti per ore.
Un piatto ricco ed equilibrato
Dobbiamo optare per i cereali integrali , poiché danno qualità ai piatti. Riso integrale, quinoa, miglio , grano saraceno, orzo, avena … sono i nostri alleati per ottenere pienezza nei nostri piatti, acquisire gli amminoacidi necessari e migliorare la digestione.
Se integriamo i cereali con i legumi, massimizzeremo l'assimilazione degli amminoacidi. Ben combinate, le proteine vegetali possono essere migliori della carne.
Per questo terremo conto dei legumi e dei loro derivati : lenticchie, piselli, ceci, fagioli, soia, tofu, tempeh, Heura … Interessante anche l'utilizzo di alcune alghe, semi e noci.
Questo è ciò che è stato fatto in questa ricetta, che combina miglio con Heura e semi di sesamo.
Ingredienti per 4 persone
- 100 g di miglio
- 150 ml di brodo vegetale
- 180 g di morsi Heura originali
- 20 g di semi di sesamo
- 160 g di shiitake freschi
- 20 ml di tamari
- 25 g di sciroppo d'agave
- Olio, sale e pepe
per l'insalata
- 80 g di rucola
- 1 mango grande
- 1 avocado
Preparazione (35 minuti + 15 minuti di cottura)
- Lavare il miglio più volte fino a quando l'acqua è completamente pulita.
- Cuocetela con il brodo , prima a fuoco vivo e quando bolle abbassate la fiamma al minimo.
- Cuocere fino a quando tutto il liquido sarà assorbito.
- Lasciate raffreddare e poi formate delle palline.
- Su uno spiedino mettete i bocconcini originali Heura, alternandoli con le palline di miglio con olio, sale e pepe, e cuoceteli in forno per circa 12 minuti a 190ºC.
- In una padella molto calda, invece, soffriggere gli shiitake , aggiungere il tamari e lo sciroppo d'agave e glassare. Gli shiitake dovrebbero essere lasciati con una salsa "densa".
- Servire gli spiedini caldi o freddi , con gli shiitake glassati e i semi di sesamo tostati come guarnizione. Accompagnateli con un'insalata di rucola, mango e avocado.
