"La mia dieta è infinitamente più varia e gustosa di prima che fossi vegana"

Paula Gonzalez

Gloria Carrión è autrice del noto blog La Gloria Vegana, attivo dal 2022-2023, e del libro "Ricette vegane facili". È candidata al premio The Best Foodie 2022-2023.

Fotografo: @raulcanas

La Gloria Vegana ha una community di oltre 192.000 persone su Instagram e quasi 25.000 su Facebook che seguono tutti i consigli, i trucchi e gli insegnamenti di Gloria Carrión sulla gastronomia vegana.

Questa donna di Cordoba, con sede a Barcellona, ​​ha lasciato un lavoro stabile e sicuro per avventurarsi come libera professionista, dare le ali al suo progetto e raggiungere così molte più persone. Ha condiviso il suo amore per la cucina e l'ha ereditato dal nonno Antonio, a cui dedica alcune parole emozionanti nel suo libro (Ricette vegane facili) e dal quale ha adattato alcune delle ricette che possiamo gustare in esso.

La sua popolarità e il suo buon lavoro in cucina l'hanno collocata tra i dieci candidati al premio The Best Foodie 2022-2023, assegnato da una giuria che include personalità come Carlos Latre, chef come Oriol Castro e comunicatori gastronomici come Mikel López Iturriaga ( Il Comidista). Nella settimana dal 4 al 10 novembre, il vincitore sarà noto (puoi votarlo su www.thebestfoodie.es).

"Devi divertirti a mangiare e non aver paura di rischiare"

Abbiamo parlato con Gloria dell'imprenditorialità, del veganismo e anche dell'avventura di essere una madre vegana.

-Hai una community che non smette di crescere ogni giorno su Instagram, cosa ti piace di più dei contenuti che condividi?
-Che sono me stesso con le mie circostanze, che sono perfettamente quelle che possono essere trovate da chiunque dietro il piccolo schermo. Quando ho capito questo, ho voluto utilizzare tutte le mie energie per creare contenuti ricchi di consigli, trucchi, ricette … il tutto accompagnato da un'immagine sempre accattivante e piena di colore. E sono molto fortunato di poter mostrare a migliaia di persone che tutto questo può essere fatto con un impatto minimo quando si tratta di consumo di prodotti di origine animale.

-Avere una comunità così grande e lavorare da casa ha sicuramente le sue sfide, come riesci a disconnetterti?
-Beh, fino a poco tempo fa, questo era un compito impossibile, poiché mi sentivo molto responsabile di tutto ciò che poteva accadere intorno a questo. Ho preso personalmente ogni dettaglio. Ora ho iniziato a relativizzare e prenderlo più come un lavoro; anche se, essendo anche il mio hobby, non mi dispiace essere più connesso del necessario.

-Hai studiato economia aziendale e gestione aziendale (ADE) e hai lavorato a lungo come dipendente, come sta andando l'avventura di essere un lavoratore autonomo?
-Effettivamente. Sono laureata in ADE e, poco dopo la laurea, ho iniziato a lavorare nel reparto contabilità di una grande catena di supermercati. Durante gli 8 anni in cui ho lavorato lì sono stato in grado di scalare posizioni fino a diventare Capo Dipartimento. C'era qualcosa che non mi riempiva, così ho deciso di prendere un congedo e lottare per ciò che mi motiva davvero in quel momento: il mio progetto "Vegan glory". Ovviamente, prima del "lancio", ho fatto uno studio per vedere se fosse economicamente fattibile realizzarlo.

I primi mesi sono stati duri a livello mentale, visto che avevo passato 8 anni lavorando davanti a un computer con due schermi; E mi ci è voluto molto tempo per rendermi conto che, nel mio nuovo lavoro, questo non era necessario. Essere autonomi, come dici tu, è una bella avventura, perché sei sempre connesso al lavoro, ma devo dire che ha anche i suoi vantaggi.

-Prima di fare il salto come libero professionista, avevi già pubblicato il tuo libro di ricette. In esso spieghi anche cos'è la "cottura batch". Siamo mal organizzati in cucina? Quale trucco infallibile mi consigliate per avere quasi tutto sotto controllo?
-Ognuno nella tua casa è organizzato nel modo che ritieni sia meglio tenendo conto delle tue circostanze, anche se non è il più appropriato in termini di salute e tempo. Con il "batch cooking" facciamo un giro attorno a questa organizzazione concentrando la maggior parte dei preparativi della settimana in un paio d'ore. Cioè domenica, ad esempio, passeremo un po 'di tempo a cucinare dei cereali, a cuocere le verdure, a preparare uno spezzatino … tutto questo da conservare in tupper o barattoli in frigo e averlo a disposizione durante la settimana. Questo ci aiuterà a mangiare in modo molto più sano, ad avere più tempo libero durante la settimana e a risparmiare sulla spesa settimanale.

Oltre a tutti i contenuti che condivido sui miei social network, qualche mese fa ho creato un ebook di 40 pagine (disponibile sul mio sito web) dove insegno tutti i dettagli del "batch cooking", oltre a tante ricette perfette per esso. Ho registrato un corso online chiamato "Veggie to go", che riguarda l'organizzazione settimanale e tengo regolarmente anche seminari faccia a faccia a Barcellona.

-Dici che il tuo amore per la cucina è stato ereditato da tuo nonno Antonio, quali sono i valori che ti ha insegnato che ora applichi nella tua cucina?
-Soprattutto per godersela. Divertiti a mangiare. Non aver paura di correre rischi. Amava improvvisare e creare piatti diversi. Ricordo ancora quando decise di fare torte con tutti i tipi di frutta e in tutti i modi possibili. È stato unico.

-Vivi a Barcellona, ​​sei di Córdoba ma adatti piatti vegani da tutto il mondo, la gastronomia vegana ha confini?
-Penso che i confini siano stabiliti dalle persone quando non siamo disposti a includere piccoli cambiamenti nelle nostre vite, in questo caso, nel cibo.

Se tutti sapessimo che si può fare una deliziosa bolognese senza usare la carne, oppure una super frittata di patate senza usare le uova, passando per le torte, gli stufati … questi bordi sparirebbero. Grazie ad account come il mio e come quello di tanti colleghi riusciamo a sfumarli sempre di più.

Non devi necessariamente adattare tutto, ma rinunci a certe consistenze e / o sapori e ne arrivano altri di cui non sapevi nemmeno l'esistenza. La mia dieta ora è infinitamente più varia e gustosa di quanto non fosse prima che diventassi vegana.

-Cucinavi molto prima di essere vegano, quali ricette sono state le più difficili da adattare?
-Non devi necessariamente adattare tutto, ma rinunci a certe consistenze e / o sapori e ne arrivano altri che non sapevi nemmeno esistessero. La mia dieta ora è infinitamente più varia e gustosa di quanto non fosse prima che diventassi vegana.

-Da quando Álvaro è arrivato nella tua vita, insegni anche cosa mangia il piccolo a casa: i bambini si adattano bene al cibo vegetariano e vegano?
-Penso che sia importante dimostrare che anche i bambini possono mangiare in modo sano e con qualsiasi tipo di cibo se ci lavoriamo fin dall'inizio. Pratichiamo lo "svezzamento guidato dal bambino" con Álvaro, che consiste nell'introdurre il cibo, sin dall'inizio con l'alimentazione complementare, in modo reale. Cioè, nessuna purea dove tutto è mescolato e non si accorge di nulla, ma viene offerta nel suo stato più naturale possibile in modo che possano familiarizzare con i suoi sapori e le sue consistenze. Questo è molto importante, in modo che poi accettino verdure e tutti i tipi di cibo come parte del loro piatto e possano gustarlo.

E con questo intendo che è perfettamente possibile per loro seguire una dieta vegetariana o vegana. Il loro palato è vergine quando sono giovani e si nutrono di ciò che le persone a loro affidate offrono loro e / o credono sia il meglio per loro. Quindi, se un bambino non ha mai assaggiato il pollo, ad esempio, non lo mancherà.

Álvaro mangia quasi il 100% di verdure a casa… se gli chiedi cosa vuole mangiare, ti dirà sempre tofu, riso con pomodoro o qualunque frutto gli venga in mente in quel momento. Tuttavia a scuola mangia di tutto (con qualche restrizione che posso fare sul menù) ed essendo riuscito a fare un giorno o due a settimana (a seconda della settimana) il menù è vegetariano per tutti gli studenti.

Questa decisione è stata presa tra me e mio marito (non è vegano, anche se, come Álvaro, a casa mangia quasi al 100% verdura) poiché riteneva che questo fatto lo avrebbe condizionato in molti momenti (scolastici e sociali) della sua infanzia. E la genitorialità è, nel nostro caso, una questione di due. Ma è dimostrato che, per quanto riguarda la salute, una dieta 100% vegetale è perfettamente salutare nei bambini.

-Quali dei tuoi piatti trionfano sempre tra i più piccoli?
-Il tofu marinato, gli stufati di verdure, gli hamburger, le crocchette, la pasta con verdure alla bolognese …

Non era a conoscenza di tutto ciò che c'era dietro l'industria della carne e tutti i settori che si dedicano allo sfruttamento animale. Ma ora lo so, e so che ogni piccolo gesto conta.

-Di sempre più opzioni che convincere le persone a diventare vegane, ma cos'è che alla fine ti ha convinto?
-Non ho cambiato la mia dieta, all'inizio, per questioni animalesche, ma per cambiarla a causa di qualche piccolo problema di salute. Poi ho iniziato a prendere coscienza (attraverso documentari, libri, video …) che non stavo solo facendo del bene a me stesso, ma agli animali e all'ambiente. Non era a conoscenza di tutto ciò che c'era dietro l'industria della carne e tutti i settori che si dedicano allo sfruttamento animale. Ma ora lo so, e so che ogni piccolo gesto conta.

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-Infine: consigli un libro, una citazione che ti piace e il tuo piatto preferito?
-Consiglio il fantastico libro di cucina vegano francese di Marie Laforêt, se stai cercando una cucina vegana, e la Guida per il vegano imperfetto, di Marta Martínez, se vuoi iniziare con questo stile di vita. C'è una citazione che mi rappresenta molto e che penso che tutti dovrebbero applicare in misura maggiore o minore: "Fai ciò che ami, ama tutto ciò che fai".

E per quanto riguarda il piatto, non ne ho uno in particolare, ma quello che so è che deve includere una buona dose di verdure al forno, un po 'di insalata, un cereale di qualità cucinato al punto giusto, una porzione di proteine ​​vegetali (tofu verdure marinate, cotte …) e una salsa ricca per accompagnarlo.