Quinoa al forno con verdure, tempeh e aglio nero
Chef Prabhu e Marta Toledo
Questa gustosa ricetta, particolarmente nutriente e di facile digeribilità, ti farà godere di grandi contrasti di sapore, colore e consistenza.
Tutte le verdure dell'orto sono perfette per accompagnare qualsiasi piatto ricco di proteine, e dovrebbero essere gli ingredienti principali delle nostre ricette .
In questa ricetta, molto semplice da preparare , le proteine sono fornite da uno pseudocereale molto completo, la quinoa , e da un derivato della soia, il tempeh . Sono proteine di qualità e facili da assimilare. Le verdure sono leggermente saltate per preservare i loro nutrienti, migliorare il sapore e dare loro consistenza.
Il condimento è preparato con il delizioso aglio nero , che fornisce un ottimo sapore e la sua ricchezza di antiossidanti.
Il risultato è un piatto leggero e nutriente ideale per affrontare le giornate con energia, sentendosi bene e senza appesantire lo stomaco.
Ingredienti per 4 persone:
Per preparare la quinoa
- 100 g di quinoa
- 20 g di olio d'oliva
- 30 g di cipolla in camicia
- 120 g di brodo scuro o acqua salata
Per preparare la verdura, la frutta e il tempeh
- 100 g di fagiolini
- 50 g di pera
- 150 g di mini carote colorate
- 100 g di tempeh di ceci
- Olio d'oliva
- sale
Per preparare il mojo all'aglio nero
- 80 g di foglie di rucola
- 10 g di foglie di prezzemolo
- 30 g di aglio nero
- 40 g di sesamo tostato
- 20 g di succo di limone
- 40 g di olio d'oliva vergine
- Sale e pepe
Preparazione (40 minuti + 1 ora di ammollo)
Per la quinoa:
- Metti a bagno i chicchi di quinoa per circa un'ora.
- Lavatela bene sotto l'acqua corrente e scolatela.
- Mettilo a bagno per 5 minuti , scolalo di nuovo bene e raffreddalo con acqua. Quindi asciugalo di nuovo.
- Mentre sbollentate la quinoa, potete tagliare la cipolla a brunoise e cuocerla in padella con l'olio d'oliva.
- Mescolare la quinoa con la cipolla in camicia e metterla in un contenitore adatto al forno.
- Preriscalda il forno a 180 ° C.
- Immergere la quinoa nel brodo scuro (o l'acqua salata) e infornare per 12 minuti.
Per le verdure:
- Tagliare i fagioli, le carote e le pere a listarelle.
- Fateli rosolare leggermente in olio con il tempeh di ceci e aggiungeteli al sale.
Per il mojo:
- Frullate la rucola, il prezzemolo, l'aglio nero e il sesamo insieme al succo di limone e all'olio d'oliva fino ad ottenere una consistenza che più vi piace (a seconda che la preferite più liquida o più omogenea). Sale e pepe a piacere
- Al momento di servire, servite insieme le tre preparazioni.
