Torta di miglio con zucca e datteri
Anay Bueno
Hai il coraggio di usare il miglio in cottura? Il suo sapore neutro significa che può essere incluso in tutti i tipi di ricette, sia salate che dolci.
Ad oggi, non esiste un trattamento efficace per la celiachia o la sensibilità al glutine , se non per eliminare il glutine dalla dieta, cosa che di solito non è facile. Vi proponiamo questa semplice e golosa ricetta senza glutine.
Torta, calda o fredda, ricca di sostanze nutritive e senza glutine
Il miglio viene dall'Africa. In Europa veniva utilizzato secoli fa per produrre bevande fermentate. È ricco di lecitina, magnesio e fosforo , un'ottima combinazione per il cervello.
Il dattero ha un'alta percentuale di nutrienti e calorie. Il 65% del suo peso è costituito da zuccheri facilmente assimilabili (glucosio e fruttosio), che insieme all'apporto di vitamina B5 lo rendono un prezioso ricostituente nei casi di sforzo fisico ed intellettuale.
Inoltre è ricco di potassio , quindi combatte la ritenzione idrica. Il suo contenuto di magnesio e triptofano ti aiuta ad addormentarti.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di miglio
- 600 ml di acqua
- 250 ml di latte di soia
- 300 g di cavolfiore
- 1 cipolla
- 250 g di zucca
- 20 g di ravanelli germogliati
- 150 g di datteri snocciolati
- 150 g di tofu
- 10 g di miso
- Noce moscata
- Sesamo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione (45 minuti)
- Pelare e tagliare a pezzetti la cipolla e il cavolfiore. In una pentola con olio, friggerle.
- Quando iniziano a rosolare aggiungete il miglio e fate un paio di giri, versate l'acqua e 200 ml di latte di soia. Lascia cuocere per circa 25 minuti.
- Quando il miglio avrà assorbito tutto il liquido , aggiungete la noce moscata a piacere, salate e pepate e proseguite la cottura ancora per qualche minuto.
- Pelate e tagliate la zucca e fatela soffriggere in una padella con un filo d'olio.
- Taglia i datteri a listarelle e aggiungili . Copri la padella per consentire al vapore di cuocere la zucca fino a renderla morbida.
- Quindi trasferiscilo in una ciotola e schiaccialo con una forchetta.
- Lessate il tofu, scolatelo e schiacciatelo insieme al miso.
- Con un anello, sovrapporre le diverse miscele e guarnire con germogli a piacere.
