Cosa dovrebbero mangiare i politici della COP25?
Claudina navarro
Il pranzo di apertura della COP25 che Pedro Sánchez ha offerto ai capi di governo e di stato è stata un'opportunità per riflettere su come una dieta sostenibile ed efficace possa essere contro il cambiamento climatico.
In un vertice internazionale sull'importanza della COP25 devi pensare a tutti i dettagli. Il cibo dei capi di stato, dei ministri e dei funzionari è uno di questi. Cosa dovrebbero mangiare?
La prima risposta che mi viene in mente è il menu che gli stanchi cittadini di Viterbo somministrarono ai cardinali che dovevano eleggere Papa nel 1272: dopo tre anni di discussioni decisero di rinchiuderli e di dare loro solo pane e acqua finché non si accesero. il fumo bianco.
Fagioli borlotti con cavolo cappuccio per i capi di governo
"Il menu del ricevimento dei leader alla COP25 dovrebbe essere vegano e locale, con un'insalata di mesclun, un cucchiaio con legumi e cereali e un pezzo di frutta", spiega Jesún Pagan, di Foodtopia (Espinardo, Murcia) , un'iniziativa che ha l'obiettivo di rivoluzionare il restauro realizzando cucine nei quartieri, dotate di tecnologie efficienti, una cultura del Km0 e senza sprechi.
Sarebbe stato un piacere vedere il presidente ad interim Pedro Sánchez condividere con 50 capi di governo, ministri e alti funzionari un confortante piatto di fagioli borlotti con cavolo, del tipo che viene venduto da Foodtopia per 2,50 euro. I dirigenti avrebbero cercato una vera soluzione al problema del cibo: cibo con ingredienti locali, biologico e con basse emissioni. A Foodtopia preparano 20.000 piatti come questo ogni settimana che chiunque può acquistare.
Pagan spiega che il nostro cibo è responsabile del 50% delle emissioni che provocano il riscaldamento globale, consuma un terzo dell'energia mondiale e occupa il 40% della superficie terrestre. Su 1.000 euro che una famiglia spagnola spende per il cibo - aggiunge - solo circa 300 vengono effettivamente utilizzati per pagare il cibo; il resto va a imballaggio, trasporto, spese sanitarie, ecc.
Il menu dei fratelli Roca con un messaggio per i leader mondiali
L'organizzazione non ha commissionato il menu per il pranzo inaugurale a Foodtopia, ma ai rinomati chef e fratelli Joan, Josep e Jordi Roca, che ieri hanno spiegato il loro menu a giornalisti e partecipanti alla COP25. Hanno assicurato che è il menu più importante che hanno preparato e quello che più li ha entusiasmati.
Joan Roca ha spiegato che hanno voluto "raccontare i problemi ambientali attraverso i piatti" e "far riflettere i politici". Gli chef di El Celler sono caratterizzati da una cucina gastronomica e tecnicamente sofisticata, ma non hanno perso l'occasione per offrire alcuni messaggi che i politici hanno dovuto ingoiare. Il suo menu si chiamava "La Terra si esaurisce" e ogni piatto alludeva a un problema ambientale planetario:
- Il brodo "Clear Water & Dirty Water", con trombette di morte liofilizzate, tartufo, boletus edulis e ceci arrostiti, ha affrontato il problema globale dell'acqua.
- In un altro piatto hanno proposto di mangiare specie invasive, come Opuntia ficus e granchio blu.
- La "Montagna di mare e verdura" a base di mousse di plancton, salicornia, alghe, Gigartina pistillata, finocchio, finocchio di mare, enoki, semi di zucca, basilico, lobularia di mare e fiori includeva alimenti nuovi e più sostenibili per far fronte all'aumento della temperatura.
- I cibi fermentati di un altro piatto (tempé, kimchi, aglio nero coreano, sottaceti georgiani, peperoncino messicano, garum mediterraneo, ecc.) Trasmettono il messaggio che conservare è meglio che sprecare.
- Hanno anche proposto di ridurre al minimo le proteine animali e aumentare le proteine vegetali con un piatto chiamato "Bleeding Gaia" con barbabietola, anguria, peperoncino e cipolla rossa.
- Per dessert, fave di cacao del commercio equo e solidale e bonbon di pomodoro Kaduna, in alternativa alle monocolture che danneggiano i piccoli agricoltori e le comunità indigene,
- Il tutto innaffiato da acque, kombucha, distillati e vini che hanno resistito alle intemperie e all'economia.
Rinunciare alla carne, misura essenziale contro il cambiamento climatico
Indubbiamente, il menu è stato delizioso per i leader, anche se non c'era carne come di consueto in questo tipo di festa, una delle misure che scienziati e attivisti propongono per rendere più sostenibile la dieta dell'umanità.
Rinunciare alla carne è la decisione principale che un cittadino può prendere per combattere il cambiamento climatico, come spiega lo scrittore Jonathan Safran Foer nel suo ultimo libro, Possiamo salvare il mondo prima di cena.
Ma i piatti sofisticati della famiglia Roca sono lontani da ciò che un comune cittadino può permettersi quotidianamente. L'ego dei politici è probabilmente passato in punta di piedi attraverso i messaggi e si è rallegrato di una tale dimostrazione di delicatezza e stranezza.
