Impara a leggere le etichette degli alimenti
Manuel Núñez e Claudina Navarro
Sapere come interpretare i dati ti aiuta a scegliere prodotti più sani ed evitare determinate sostanze chimiche.
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Le informazioni che appaiono sulle etichette dei prodotti alimentari sono ancora scarse o confuse. Tuttavia, è fondamentale leggerlo perché rivela dati importanti sulla qualità del prodotto e sui suoi effetti sulla salute.
La normativa vigente obbliga l'inserimento di una serie di informazioni di base , da che tipo di prodotto si tratta (attraverso descrizioni riconoscibili, come "acqua minerale naturale", "marmellata" …) al consumo consigliato o data di scadenza, la quantità di prodotto contenente il contenitore, l' elenco degli ingredienti (in ordine decrescente di peso) e il nome e l'indirizzo del produttore.
Dal 2022-2023 è obbligatoria anche un'informazione nutrizionale minima: il valore energetico in calorie, la quantità di grassi (specificando quelli saturi), carboidrati, zuccheri, proteine e sale per 100 go 100 ml di prodotto. È inoltre obbligatorio indicare se il prodotto contiene allergeni tra quelli previsti dalla normativa europea.
Nel caso in cui venga menzionato uno specifico nutriente (ferro o vitamina C, ad esempio), va indicata la quantità e la percentuale che rappresenta della dose giornaliera consigliata.
11 domande e risposte sull'etichettatura degli alimenti
1. Cosa indica l'ordine degli ingredienti?
Il primo è quello che ha più peso nel prodotto e l'ultimo, quello che ne ha di meno. In assenza di conoscere l'importo o il rapporto esatto, questo offre un indizio. Ad esempio, da un punto di vista energetico e nutrizionale, è generalmente preferibile che lo zucchero appaia al contrario .
Possono essere escluse solo alcune sostanze che non raggiungono il 2% del peso del prodotto, ad eccezione degli additivi e degli allergeni soggetti a notifica. In pratica possono esserci anche residui di pesticidi, muffe e additivi utilizzati prima della produzione finale del prodotto.
Nei prodotti confezionati è obbligatorio dichiarare il paese di origine degli ingredienti principali solo quando non è uguale a quello del prodotto. Nel caso di frutta e verdura fresca senza imballaggio, carne di manzo, miele e olio d'oliva, è sempre obbligatorio dichiarare l'origine.
4. Grassi sull'etichettatura
Se è indicata la proporzione di acidi grassi (saturi, polinsaturi e monoinsaturi) è opportuno che i primi non prevalgano. Anche trans , presente in prodotti con grassi parzialmente idrogenati e associati a un maggior rischio cardiovascolare.
5. Gli allergeni vengono dichiarati?
Qualsiasi ingrediente incluso nelle 14 categorie di alimenti potenzialmente più allergizzanti deve essere segnalato ed evidenziato con lettere in grassetto o corsivo. Tuttavia, evitare questi ingredienti non esclude la possibilità di una reazione, che può verificarsi con quasi tutte le sostanze.
6. Additivi da evitare
L'elenco degli additivi che presentano un problema è lungo. Di norma, evitare cibi con più di tre o quattro codici E o ingredienti non riconosciuti. Altra regola è evitare i cento degli E100 (coloranti), quello degli E200 (conservanti) e quello degli E900 (dolcificanti).
7. Cosa indica "nano" accanto a un componente?
Dal 2022-2023 le normative richiedono che i nanomateriali artificiali vengano dichiarati in questo modo per segnalare la presenza di sostanze che si teme possano causare un effetto collaterale, in quanto contengono minuscole particelle che possono fuoriuscire attraverso i tessuti del corpo.
8. OGM: come rilevarli?
È obbligatorio dichiarare l'origine transgenica degli ingredienti, ma possono introdursi senza preavviso attraverso derivati, come lecitine , amidi , grassi e soprattutto additivi . D'altra parte, nei prodotti di origine animale, possono essere stati nutriti con OGM senza dichiararlo.
10. Le affermazioni sugli effetti sono affidabili?
La legge consente l'inserimento di alcune qualità salutari di un ingrediente, come: "le pectine contribuiscono al mantenimento di livelli normali di colesterolo". Esiste un registro europeo con 249 affermazioni che possono essere fatte su base scientifica. Ci sono duemila richieste in lista d'attesa.
11. Cosa si può sapere del contenitore?
Ogni contenitore di plastica porta il suo codice di riciclaggio. In generale, il cibo non deve essere riscaldato in contenitori di plastica , poiché le sostanze possono essere rilasciate nel contenuto. Si consiglia soprattutto di evitare il triangolo con i numeri 7 (può essere policarbonato, che rilascia bisfenolo A) e 3 (PVC, con ftalati).
