Il jackfruit è un'alternativa alla carne?
Claudina navarro
È un frutto tropicale sorprendente, con una consistenza e un aspetto che ricordano la carne, ma le proprietà nutritive non sono simili.
Il jackfruit (Artocarpus heterophyllus) o jackfruit è un alimento tropicale unico che è diventato di moda tra i buongustai vegani. La sua caratteristica più peculiare è che, a cottura, il suo aspetto e la sua consistenza è simile alla carne, per questo è classificata tra le "carni vegetali", ma il suo sapore e le sue qualità nutritive non hanno nulla a che fare con i prodotti di origine animale. .
Il jackfruit, chiamato anche jackfruit, è il più grande albero da frutto esistente: un pezzo può raggiungere i 35 kg di peso. Il suo sapore, soprattutto a maturità, è morbido e dolce, con aromi che ricordano la mela, l'ananas, il mango e la banana. Può essere utilizzato in piatti dolci e salati, come dessert e curry.
Quali sono le proprietà nutrizionali del jackfruit?
Come la maggior parte dei frutti, è ricco di carboidrati. Fornisce una caloria per ogni grammo di peso e, date le proporzioni di acqua (73%) e fibre (2 g su 100), il suo carico glicemico è basso, quindi può essere consumato dai diabetici.
Per quanto riguarda i micronutrienti, spiccano la vitamina C e la provitamina A (beta-carotene). Una porzione (165 g) fornisce il 18% e il 10% del rispettivo fabbisogno giornaliero. Fornisce inoltre fibre (3 g), magnesio, potassio, rame e manganese.
Il contenuto proteico è leggermente superiore a quello di altri frutti, ma non può in alcun modo essere considerato un alimento alternativo a carne, pesce o legumi. In 100 g c'è poco più di 1 g di proteine. Sulle pagine Internet è possibile trovare informazioni molto false su di esso, ad esempio che contiene il 10% di proteine.
Come si prepara il jackfruit o il jackfruit in cucina?
Il jackfruit può essere consumato verde o maturo, crudo o cotto. In Europa non è facile imbattersi in frutta fresca in un mercato. Di solito è in scatola con sciroppo o congelato, che è il modo in cui raggiunge i negozi vegani. Dato il lungo trasporto dal paese di origine, è un alimento con una grande impronta ambientale, il cui consumo abituale è poco sostenibile lontano dalle piantagioni.
Per consumare la frutta fresca bisogna prima tagliarla a metà e privarla dei semi. Puoi togliere le fette di polpa con le mani e metterle in acqua o salamoia in modo che si conservi fino al consumo.
Se è un frutto verde, il sapore della polpa è abbastanza insipido, ma se lo cuocete (dopo averlo scolato) come fosse carne, acquisirà il sapore delle spezie e del resto degli ingredienti. Questo è il motivo per cui viene solitamente incorporato nel curry con latte di cocco e zuppe. La polpa verde può anche essere tagliata in piccoli pezzi che vengono fritti e mangiati come snack.
Se è maturo, puoi prenderlo così com'è o aggiungerlo allo yogurt o al muesli di farina d'avena. Se è molto maturo, emana un forte aroma che alcune persone trovano sgradevole.
Anche i semi del jackfruit sono commestibili, dopo essere stati cotti, al forno o arrostiti. Il suo sapore a volte è paragonato a quello delle noci del Brasile.
