Dieta ayurvedica per l'inverno (con ricetta kitchari)
Claudina navarro
L'Ayurveda è la medicina tradizionale indiana ed è un sistema completo per la guarigione attraverso la dieta, le piante, gli oli, i massaggi, la meditazione, ecc. Spieghiamo come dovrebbe essere una dieta sana durante l'inverno, secondo questo medicinale.
Il cibo influenza lo stato fisico e mentale. Sebbene la dieta migliore sia quella che risponda alle singole caratteristiche costituzionali e al momento in cui viene vissuta, è possibile formulare alcune raccomandazioni quasi generali che si adattano allo scorrere delle stagioni.
In autunno e in inverno è consigliabile beneficiare di una dieta e di pratiche tonificanti. Le persone anziane, le donne incinte e le donne che hanno appena partorito, i bambini e le persone esauste traggono beneficio da una dieta anti-vata che include prodotti lattiero-caseari, in particolare yogurt, ricotta, burro chiarificato e latticello, secondo medicina tradizionale indiana.
Ricette ayurvediche tonificanti con alimenti vegetali per l'inverno
Se segui una dieta vegana o i latticini non ti si addicono, puoi sostituirli con altri alimenti vegetali che possono anche far parte della dieta tonificante, come gli oli di sesamo, mandorle, oliva e avocado, nonché noci e semi ( anacardi, mandorle, noci, pinoli …).
I cereali integrali, soprattutto riso, avena e frumento, rinforzano l'organismo e lo rendono più resistente alle infezioni respiratorie e ad altri disturbi tipicamente invernali.
Kitchari, un piatto essenziale nei mesi freddi
Per preparare un kitchari, un piatto che purifica, rafforza e riequilibra i dosha (le energie che muovono il corpo), un legume viene mescolato con un cereale, verdure di stagione, burro chiarificato e spezie.
Un ottimo abbinamento sono i fagioli mung con riso basmati, ma gli ingredienti possono essere adattati ai gusti personali, ai cibi disponibili di stagione, alle caratteristiche costituzionali di ogni persona e al suo stato di salute in quel momento.
I legumi neri -judías, ceci, soia … - sono consigliati in generale, ma dovrebbero essere presi con moderazione. La dieta è completata con frutti ricostituenti come datteri, uvetta, fichi e succhi di melograno e uva nera.
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Verdure
Altri cibi corroboranti sono cipolla, funghi, patate dolci o patate.
Le spezie sono essenziali nella cucina indiana e hanno anche un'azione rinforzante. Aglio, zenzero, cannella, pepe, cardamomo, chiodi di garofano, finocchio e cumino aggiungono vigore.
Ricetta kitchari ayurvedica
Ingredienti:
- 1/2 tazza di riso basmati
- 1 tazza di fagioli mung dal (tagliati a metà)
- 6 tazze d'acqua
- 3 cm di zenzero fresco, tritato o grattugiato
- Sale marino
- 2 cucchiaini di burro chiarificato (o un grasso vegetale come l'olio di cocco)
- 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino interi
- 1/2 cucchiaino di semi di senape
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 pizzico di assafetida
- Manciata di foglie di coriandolo fresco
- 1 tazza e 1/2 di verdure miste
preparazione:
- Lavare accuratamente il riso ei fagioli mung separatamente. Cuoceteli insieme a 6 tazze d'acqua, a pentola coperta, per circa 20 minuti.
- Mentre cuoce preparate le verdure che vi piacciono e tagliatele a pezzetti.
- Aggiungere le verdure al composto di fagioli mung e riso e cuocere per altri 10 minuti.
- In una casseruola separata, rosola i semi nel burro chiarificato (o nell'olio di cocco) finché non scoppiano. Quindi aggiungere le altre spezie. Mescola per liberare i sapori.
- Aggiungere le spezie saltate, il sale e il coriandolo fresco tritato.
Puoi prenderlo con un infuso adattato alla tua costituzione:
- Vata infuso: parti uguali di zenzero macinato, cumino e coriandolo.
- Infuso di pitta: parti uguali di cumino macinato, coriandolo e finocchio.
- Infuso di Kapha: parti uguali di zenzero macinato, cannella e un pizzico di chiodi di garofano.
