Kefir d'acqua: cos'è e come usarlo nella cucina vegana?
Santi Ávalos
È un'ottima alternativa vegana al kefir di latte e può essere preparato anche a casa. Ti diamo le istruzioni per farlo.
Il kefir "grani" o kefir "fungo" è in realtà una coltura simbiotica di organismi mesofili, una miscela di lieviti e batteri che formano uno scoby (colonia simbiotica di batteri e lievito). Anche i tibicos o kefir d'acqua sono uno scoby, proprio come il kombucha e la madre dell'aceto .
Qual è la differenza tra kefir d'acqua e kefir di latte?
Il kefir al latte e il kefir d'acqua sono uguali, solo ciascuno è adattato a un mezzo. Il kefir di latte si nutre del lattosio nel latte , mentre il kefir d' acqua si nutre degli zuccheri che si trovano nel mezzo in cui lo mettiamo.
Lo scoby del kefir di latte sembra un mazzo di minuscoli cavolfiori con un tocco viscido e morbido. Quello dell'acqua sembra un mucchio di palline frastagliate.
Il kefir di latte converte il lattosio in acido acetico (acido) ei batteri scompongono parte dell'acido lattico in acido propionico e durante il processo di fermentazione vengono prodotti anche etanolo e anidride carbonica.
La quantità di etanolo presente nel kefir dipenderà dal metodo di produzione (più breve è il tempo di fermentazione, meno alcolico sarà il kefir), ma il risultato non è una bevanda ad alta gradazione, sebbene contenga alcol.
Il kefir d'acqua fa lo stesso ma con gli zuccheri che sono nel liquido in cui lo introduciamo, ad esempio acqua con zucchero o bevande vegetali , e di solito forma più anidride carbonica, quindi funge anche da bevanda gassata, purché viene imbottigliato.
Preparare il kefir d'acqua a casa
Fare il kefir fatto in casa è simile allo yogurt fatto in casa , solo che non hai bisogno di un'incubatrice, fermenterà bene a temperatura ambiente. I chicchi di kefir vengono solitamente moltiplicati in casa usandoli (non si spendono, vengono coltivati) e spesso le persone li regalano.
Puoi cercare nelle pagine della tua comunità e nei forum per vedere se qualcuno ha grani di kefir da darti e iniziare a preparare il kefir fatto in casa. Se non c'è nessuno nella tua zona, possono essere acquistati nei negozi online e in alcune erboristerie.
Il liquido risultante dalla fermentazione è anche chiamato kefir, ed è ricco di probiotici , come yogurt e altri alimenti fermentati. È sempre acido (un prodotto della fermentazione), con una consistenza viscosa e un po 'cremoso, più liquido dello yogurt.
Il kefir più simile al latte è fatto con kefir d'acqua e latte di cocco.
Il latte di cocco in scatola, che contiene molti solidi di cocco, è denso e setoso. Non si coagulano tanto perché non contengono molte proteine, ma il risultato è squisito sia come bevanda che per colazione, merenda , ecc.
Come usare?
Il kefir non è solo usato come bevanda, può essere utilizzato quotidianamente in molte preparazioni. Ecco alcuni esempi:
- Vinaigrette di kefir : aggiungi un pizzico di olio d'oliva, l'aglio tritato o schiacciato, il prezzemolo fresco tritato, l'erba cipollina e il sale al tuo kefir di verdure. Agitalo bene e condisci con esso le tue insalate.
- Nelle ricette che richiedono il latticello (latticello), può essere sostituito con il kefir. Molte ricette americane, in particolare muffin e biscotti, sono fatte con esso.
- Prepara lassi e frullati con kefir fatto in casa al posto dello yogurt o usando metà kefir e metà bevanda vegetale. Risulteranno molto cremosi e gustosi, soprattutto con ingredienti che si combinano con acidi (frutta per esempio).
- Usalo nelle salse allo yogurt . Puoi sostituirlo con il kefir nella stragrande maggioranza dei casi, specialmente quando intingono salse o raitas.
- Prepara il pane con il kefir. Molti tipi di pane si fanno aggiungendo lo yogurt, in questo modo risultano più teneri. Usa invece il tuo kefir. Puoi anche preparare il kefir a lievitazione naturale . Per questo avrai bisogno di circa 24 ore di riposo.
- Prepara gelati alla frutta con kefir e frutta di stagione, montati tutti insieme. Puoi riempire le magliette e fare gelati rinfrescanti e nutrienti.
Precauzioni durante la cottura del kefir d'acqua
Quando prepari il kefir (o cucini con esso) ricorda che ci sono materiali che reagiscono con esso. Non utilizzare contenitori o utensili in alluminio, rame o zinco.
Conserva il tuo kefir in bottiglie e contenitori fatti di materiali non reattivi come vetro o plastica per alimenti. Una volta che inizi a fare il kefir, dovrai mantenere viva la tua cultura. Se non vuoi esserne consapevole e non farai spesso il kefir, puoi sempre togliere i tibicos, scolarli e conservarli in un contenitore in frigorifero o congelarli.
Per riattivarli non vi resta che scongelarli in frigorifero e "nutrirli" : un po 'di bevanda vegetale, acqua zuccherata o simile, e qualche ora di riposo e saranno pronti per essere riutilizzati.
