Cucinare a casa è un privilegio, non rinunciare!

Santi Ávalos

Cucinare può sembrare una seccatura ma è un privilegio. Scegliere bene il cibo e prepararlo con cura porta piacere e salute a chi amiamo, compreso noi stessi.

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In questi tempi impetuosi, è sempre più raro trovare una famiglia che si riunisce attorno a un tavolo per gustare una semplice prelibatezza cucinata in casa alla vecchia maniera. Questa usanza lascia il posto al fast food , al cibo precotto oa quello servito dal ristorante, con l'argomento già stantio che non c'è tempo per cucinare. Non ci rendiamo nemmeno conto che questo rappresenta una perdita di benessere , oltre ad avere un impatto sulla salute e sulle tasche. Pertanto, proponiamo una guida per recuperare l'abitudine di cucinare a casa.

Per fortuna sembra che si stia riscoprendo la motivazione a creare e nutrire tra pentole e pentole . E sono ancora benedetti per aver ricevuto lezioni di cucina dalla nonna o dalla madre o per avere un dono innato per la cucina.

Per il resto le nuove tecnologie ci lasciano senza scuse: internet ci permette di imparare o scambiare ricette con persone di ogni parte del mondo .

L'importante è avventurarsi e, soprattutto, divertirsi, in modo che i consigli e le regole non siano un ostacolo ma un punto di partenza.

Lo stesso vale per le ricette: con poche eccezioni, non vanno prese come formule rigide che devono essere seguite alla lettera. Devi lasciare uno spazio per poterti esprimere e sperimentare , applicando il buon senso, ma senza timore di cambiare dettagli (qualsiasi ingrediente, quantità, temperature …) a seconda del gusto personale o delle circostanze.

Cucinare come arte educativa

La cucina può essere vista come una scienza, perché contiene molta chimica e fisica, ma soprattutto come un'arte. Non c'è dubbio che la tecnica sia importante e che più conoscenze hai, più soddisfazione e migliori risultati otterrai.

Ma una volta superati i primi passi e padroneggiati i rudimenti, è allora che ci divertiamo davvero. In un primo momento ci si deve affidare a una ricetta nota, variando un ingrediente; successivamente vengono creati da zero.

Per inventare una ricetta l'ideale è connettersi con i nostri sentimenti e tradurli in sapori, aromi e consistenze, come se fosse un linguaggio.

Un buon modo per trarre ispirazione, e un altro dei grandi piaceri della cucina, è andare in un mercato pieno di cibo fresco , colori e ingredienti esotici, fare una piacevole passeggiata con i sensi spalancati e lasciarsi sedurre.

Per ideare un piatto puoi partire dall'aspetto che vuoi che presenti in tavola, scegliendo gli ingredienti dal loro colore e dalla loro forma. Altre volte l'incentivo può nascere da un abbinamento di sapori che sembra interessante. Anche se nella maggior parte dei casi la sfida consisterà nell'improvvisare un piatto appetitoso con i pochi ingredienti a disposizione.

La cucina è anche uno spazio molto interessante per educare i bambini . Se li incoraggiamo a partecipare di tanto in tanto, come se fossero i nostri tirapiedi, avremo tante opportunità per trasmettere i valori che riflettono il nostro rapporto con il mondo e con il cibo. Ad esempio, puoi lasciarli decorare dei biscotti, mescolare un'insalata o impastare pane o pizza. Compiti sempre semplici che non sono pericolosi.

Mentre si divertono e si sentono utili, percepiscono la responsabilità e il valore di collaborare alle faccende domestiche , le proprietà e l'origine di alcuni ingredienti, e l'importanza di non sprecare cibo o trattare il cibo con rispetto.

Una dispensa versatile

La dispensa dovrebbe essere rifornita con un'ampia varietà di cibi per facilitare la pianificazione di un menu nutriente e appetitoso. Dobbiamo però evitare di cadere negli eccessi conservando troppi ingredienti che non siamo abituati a utilizzare, poiché occupano spazio prezioso e finirebbero per rovinarsi. Per evitare che ciò accada, è possibile improvvisare delle ricette per utilizzare questi ingredienti prima che scadano , oppure possono essere date a una persona o entità che le utilizzerà.

Una buona organizzazione renderà redditizio il nostro tempo prezioso; in questo modo, andare al mercato un solo giorno alla settimana può bastare per aggiornare la dispensa.

La maggior parte degli alimenti freschi come frutta e verdura possono essere conservati in buone condizioni per 6-7 giorni in frigorifero .

Altri alimenti sono facili da conservare come noci, legumi , cereali , oli e aceto , piante aromatiche, prodotti secchi come le alghe e, naturalmente, cibo in scatola. Fondamentale è anche la pasta secca - grano, farro, quinoa, grano saraceno … - perché si conserva bene ed è ideale quando si tratta di improvvisare un piatto veloce.

Tuttavia, per utilizzare alcuni ingredienti più deperibili, come alcune verdure o frutta, dovrai fare le strane uscite durante la settimana, o organizzare i menu in modo che questi siano i primi ingredienti utilizzati. Quelli congelati sono anche molto pratici e aiutano a uscire da molti guai.

I cuori di piselli, mais o carciofi sono ottime opzioni da conservare nel congelatore, poiché sono stati solo leggermente sbollentati per inattivare alcuni enzimi. Possiamo anche preparare i nostri cibi surgelati , siano essi cibi crudi, che nella maggior parte dei casi devono essere sbollentati prima, o piatti già cotti.

Un'altra buona idea è congelare le erbe fresche (basilico, menta …) usando il secchiello del ghiaccio per compartimentarle (molte foglie sono messe in ogni secchio con acqua). Qualsiasi alimento che immagazziniamo è vivo e in fase di cambiamento, quindi perde nel tempo vitamine e qualità organolettiche, indipendentemente dalle condizioni di conservazione.

Per questo è utile etichettare alcuni prodotti con la data di acquisto e tenere un conteggio settimanale per pianificare gli acquisti. Annotare tutto su un piccolo taccuino è un'abitudine molto utile.

Cucina con salute

Questo principio si applica anche alla salute. L'obiettivo di godere di un pasto sano è il primo requisito perché questo sia il caso. E scegliere di cucinare il nostro cibo è una delle decisioni che possono portare i maggiori benefici alla nostra salute. Vediamo alcuni motivi:

• Evita gli additivi chimici

Innanzitutto prendiamo il controllo degli ingredienti della ricetta, evitando additivi chimici come conservanti, coloranti o emulsionanti comuni nei cibi precotti. Alcune di queste sostanze sono sospettate di causare danni alla salute, nonostante siano state approvate dagli organismi ufficiali dell'Unione Europea.

• Scegli bene l'origine del nostro cibo

Possiamo scegliere la qualità e l'origine del cibo. Questa è una delle fasi più importanti in cucina, perché la qualità della materia prima è determinante nel risultato finale della ricetta e nel suo effetto sulla salute.

Quando acquistiamo un ingrediente, sia esso un frutto, un cereale o un olio, abbiamo la possibilità di scegliere un prodotto rispettoso dell'ambiente e del nostro corpo se optiamo per alimenti privi di pesticidi e prodotti agrochimici. Contribuiamo anche a una società più attenta scegliendo prodotti del commercio equo e solidale, e questo può includere anche utensili come un cesto di bambù per cuocere a vapore.

• Scegli prodotti freschi e di stagione

Quando possibile, prediligeremo prodotti freschi e di stagione. Oltre ad essere più economici, sono in armonia con i cicli naturali e favoriscono l'adattamento dell'organismo alle condizioni di ogni stagione.

È importante cercare informazioni sul prodotto che devi acquistare, come proprietà, consigli per la conservazione, varietà …, per sceglierlo con criteri migliori. Puoi trovarlo nel nostro calendario di frutta e verdura.

• Decidere la tecnica di cottura più sana

Possiamo decidere la tecnica di cottura e gli ingredienti per adattare i piatti alle nostre condizioni . Se hai la necessità di dimagrire , opta per preparati al vapore, ingredienti ipocalorici ricchi di fibre e quantità moderate.

Se il problema è l'ipertensione , includere frutta e verdura ricche di potassio, ridurre la quantità di sale o sostituire il gomasio o il sale alle erbe. Se cucini per un bambino in piena fase di crescita, scegli un menu che sia il più accattivante possibile e includa cibi energetici e rimineralizzanti.

Se fa caldo , la quantità di cibo si riduce e la proporzione di grezzo è aumentata, ma se ci sentiamo svogliati intemperanti e possiamo sederci o una crema o un consistente piatto di zucca caldo preparato al forno.