Calendario stagionale: frutta e verdura di febbraio

Calendario stagionale: quale frutta e verdura mangiare a febbraio

Nell'equatore dell'inverno i cibi invernali convivono con alcune novità che si consolideranno in primavera. Se dai loro la priorità, la tua dieta sarà più gustosa e più sana.

Sebbene le temperature di solito inizino a migliorare a febbraio, è inverno e la natura è ancora abbastanza addormentata in alcune zone. A poco a poco appaiono i primi segnali che ci stiamo muovendo verso una nuova stagione.

Se vogliamo mangiare di più nel rispetto della natura , dobbiamo tenerne conto. Secondo la medicina tradizionale cinese, dobbiamo continuare a prestare particolare attenzione ai reni e anche alla cistifellea.

Ma iniziare a pensare di prendersi cura del fegato, l'organo che governa in primavera, può aiutare a raggiungerlo più preparati e prevenire allergie o astenie.

Quali cibi stagionali offre l'orto a febbraio?

A febbraio l'orto continua a fornire molti dei cibi invernali che abbiamo trovato a gennaio. Abbiamo tutte le radici e le verdure che ci servono per fare creme, brodi e zuppe : bietole, borragine, sedano, tutti i tipi di cavoli, zucca, cardo, cipolle, pastinaca, spinaci, cime di rapa, porri invernali, barbabietole, patate vecchio …

Ai fagioli giovani verranno aggiunti via via altri baccelli, come i tanto attesi piselli e le taccole . È da questo mese e da quelli che seguiranno subito quando i piselli freschi potranno essere mangiati , anche crudi, con tutta la loro dolcezza.

I piselli crudi vi staranno bene nelle insalate, per le quali continuerete a contare su lattughe invernali, finocchi, crescione o carote.

Se sei uno di quelli che hanno difficoltà a rinunciare al pomodoro in inverno, puoi gustare l'apprezzato pomodoro raf , una varietà meno calda rispetto alla maggior parte e ora raccolta naturalmente in Andalusia.

Stiamo anche assistendo ad una seconda fioritura dei carciofi . In Navarra si raccoglie Blanca de Tudela e in Catalogna si servono i carciofi grigliati nelle "calçotas" insieme ai "calçots ", le deliziose cipolle tenere a gambo lungo che si gustano in questo periodo.

Per quanto riguarda i frutti, alcuni la cui stagione è iniziata in autunno scompaiono. Se ti piacciono i cachi o il melograno , potresti non trovarli in alcune zone; se sei fortunato, cogli l'occasione per salutarli.

Gli agrumi sono ancora di stagione , che in generale resistono bene al freddo. Troverete arance, tra cui sanguigne, pompelmi, limoni… Avrete anche le clemenville , anche se nel caso dei mandarini la stagione sta volgendo al termine. Abbiamo anche mele, avocado, kiwi, manghi, ananas e tamarilli.

12 frutta e verdura per febbraio: aggiungile al tuo menu!

Puoi continuare a preparare piatti al cucchiaio ea tua volta alleggerire il menù con piccole prelibatezze la cui stagione inizia ora:

1. Asparagi selvatici, un buon detergente

Quando l'inverno si riscalda, vengono raccolti i primi asparagi selvatici . Sono più sottili di quelle coltivate e di colore verde, perché quando crescono alla luce del sole, e non sottoterra, sviluppano clorofilla. Se vai in campagna vedrai persone che li cercano, anche se raggiungono anche i mercati.

All'asparago viene attribuito un effetto diuretico , sia per la sua ricchezza di potassio che per l' odore acido dell'asparagina , che stimola la funzione renale.

Sono anche un tesoro vitaminico : forniscono principalmente vitamina C e acido folico, ma anche abbondante vitamina E, beta-carotene e altre vitamine del gruppo B.

• Come cucinarli al dente

È meglio cuocerli a vapore o lessarli molto brevemente , in modo che non perdano morbidezza. Tagliate la parte biancastra e lasciate tutte di lunghezza simile. Metterli nella vaporiera o, se è nella pentola, in piedi e legati con uno spago; Se l'acqua non copre i tuorli eviterai che si sfaldino.

Cuocere da 3 a 8 minuti , a seconda dello spessore.

2. Carciofo per prendersi cura del fegato

Tra i fiori commestibili il carciofo è senza dubbio uno dei più succulenti. Unisce sostanze dolci e amare che gli conferiscono un sapore unico, ma anche alcune proprietà che lo rendono ideale per la cura del fegato, del cuore e dell'apparato digerente .

Tra i suoi composti amari sottolinea la cinarina , che stimolando la produzione di bile migliora la digestione; aiuta anche ad abbassare il colesterolo e rigenerare il fegato . Il tocco dolce è fornito dall'inulina , un prebiotico che contribuisce alla regolazione della glicemia e all'equilibrio della flora intestinale .

La sua stagione inizia in autunno, ma la pianta può avere una seconda fioritura, che avviene tra febbraio e marzo.

Crudo in insalata di scarole, al forno o alla griglia con un filo d'olio e aglio, fritto, saltato in padella o in pastella, bollito o al vapore, in umido, ripieno, in crema … le possibilità in cucina dei carciofi sono tante. A questo punto, approfittando della stagione, potete ad esempio lessarli e poi cuocerli in umido , con asparagi e fave. Oltre all'aglio e al prezzemolo, il timo, la salvia e la menta sono ottimi per loro.

3. Arancia sanguigna ricca di antiossidanti

L' arancia rossa, chiamata anche "rossa" affascina con il suo colore attraente, motivo per cui si sa di più. Si raccoglie alla fine dell'inverno , dopo che il freddo delle notti ha attivato i pigmenti che lo macchiano di scuro.

Ciò che non si sa molto di quest'arancia è che il suo colore è dovuto alle sue antocianine antiossidanti . E, come le altre varietà di arancia, è ricca di vitamina C, acido folico e calcio.

Produce succhi di un bel colore rosso e dona un tocco originale ai carpacci di frutta . Un'associazione tradizionale è indivia, ma anche indivia, crescione, spinaci e lattuga di agnello.

Fagiolini e germogli di soia permettono di realizzare coloratissime insalate e piatti di verdure a cui l'arancia rossa dona un'aria sofisticata.

4. Piselli molto teneri ricchi di proteine

Una delle prelibatezze che questa stagione e i mesi primaverili offrono sono i piselli , che se mangiati appena colti sono molto più teneri e dolci.

Scartato il baccello e fresco, i fagioli possono essere mangiati crudi . Questo fa un uso migliore della sua vitamina C, che si perde per la maggior parte con la cottura. Se decidi di cucinarli, cerca di non cuocerli troppo.

Puoi gustare i piselli crudi da soli , come piace di più ai bambini, o aggiungerli alle insalate.

Piselli, oltre a fornire proteine e fibre , sono ricchi di vitamine del gruppo B . Forniscono anche fosforo, magnesio e ferro .

Conviene consumarli subito , perché con il passare dei giorni i loro zuccheri si trasformano in amido, cosa che ne riduce la dolcezza.

5. Cavolo rosso, un ottimo protettore

Le foglie sinuose di questo cavolo cappuccio , tagliate a julienne, aggiungono un tocco croccante e leggermente dolce all'insalata.

Forniscono vitamina C , vitamine del gruppo B e, come altri cavoli, composti di zolfo con azione antitumorale .

Ma, in più, hanno antociani : da qui il loro colore viola. Ed è questo che moltiplica il suo effetto protettivo, poiché gli antociani sono pigmenti antiossidanti che proteggono dal deterioramento cellulare e rinforzano la salute cardiovascolare.

È più digestivo se consumato crudo , in insalata o semplicemente da solo con vinaigrette e cumino, ma è buonissimo anche cotto, con cipolla, mela e una spruzzata di aceto.

6. Calçots da condividere a tavola

Durante l'inverno e fino all'inizio della primavera , l'erba cipollina è protagonista di numerosi incontri di famiglia e amici in Catalogna.

Tuttavia, alcuni ristoranti madrileni e valenciani celebrano già le "calçotades" e sempre più persone provenienti da altre zone le apprezzano anche sui loro barbecue ordinandole online.

Di solito si consumano arrostite sul fuoco , accompagnate da salsa romesco e altre carni fatte alla brace.

In realtà, i calçots sono i germogli di cipolle ripiantate . Man mano che crescono vengono "calzati" (calçant in catalano), cioè sono ricoperti di terra in modo che siano bianchi, e questa è la parte che si mangia arrostita.

In diverse regioni di Tarragona viene utilizzata la cipolla bianca tardiva di Lleida e hanno persino un'indicazione geografica protetta: calçots de Valls .

Come le cipolle e l'erba cipollina , i calçots sono ricchi di composti solforati con proprietà battericide e antimicrobiche . Sono considerati prebiotici e buoni alleati per la circolazione sanguigna.

La salsa romesco sta benissimo con i calçots, ma imparare a fare per accompagnare eventuali verdure grigliate ti darà molti punti alle grigliate.

7. Pak choi, il cavolo cinese dai grandi gambi

Con grandi foglie verdi e spessi gambi bianchi, questo ortaggio noto come bok choy o pak choi può assomigliare a una lattuga o bietola, ma appartiene alla famiglia dei cavoli . In Spagna la produzione è concentrata a Levante e in Andalusia.

Dal sapore leggermente dolce, è un alimento base della cucina cinese e della medicina orientale. Viene spesso usato nelle zuppe, saltato in un wok o al vapore , cotto solo leggermente in modo che non perda colore e che le sue foglie rinfrescanti siano al dente.

Come altri cavoli, contiene composti di zolfo che proteggono dal cancro. A questo potere preventivo si aggiunge quello delle sue vitamine: il beta-carotene e le vitamine B6, C e l'acido folico sono particolarmente abbondanti.

È anche una buona fonte di calcio , che il corpo assimila facilmente.

Provalo saltandolo per tre minuti con zenzero e aglio.

8. Avocado, l'energia più untuosa

Possiamo trovare avocado tutto l'anno, ma la loro stagione migliore va da settembre a marzo . Sotto la sua buccia ruvida l'avocado nasconde una polpa untuosa che nutre, regola il colesterolo e dona vitalità.

I suoi grassi sono di qualità, poiché sono grassi monoinsaturi come quello dell'olio d'oliva : aumenta il colesterolo buono HDL e riduce il cattivo LDL, benefico per le arterie. Fornisce anche vitamina E , che è un antiossidante e protegge le membrane cellulari.

Ideale per preparare paté di verdure e donare morbidezza alle vostre mousse di verdure.

Puoi anche usare l'avocado come se fosse burro , spalmando la polpa sul pane. Completatelo con qualche goccia di limone per migliorarne il sapore e in modo che non si scurisca.

Se lo preparate shakerato con un latte vegetale - per esempio alla mandorla o alla nocciola -, otterrete un dolce tanto semplice quanto spettacolare per sapore e consistenza (i bambini lo adorano!).

9. Germogli di lattuga con tutta la loro freschezza

Per anni abbiamo visto gemme di lattuga in tutti i supermercati, non sempre di alta qualità. Tuttavia, questa varietà nana di lattuga romana , che forma naturalmente gemme, ha foglie tenere e spesse che, coltivate con cura, affascinano per la loro fermezza e intensità di sapore.

Un luogo molto rinomato per la sua coltivazione è l'area di Tudela, in Navarra, dove si ottengono gemme più grandi e gustose che in altre zone. Lì la sua stagione naturale va dall'autunno alla primavera . Un'altra grande area di produzione è Ribera del Ebro.

Come altre lattughe, i germogli forniscono un'ampia varietà di minerali e sono una buona fonte di vitamine A, C e acido folico . Nel baule contengono anche un lattice bianco a cui vengono attribuite proprietà rilassanti.

Tagliarli in quarti e condirli con olio, aglio e limone. Oppure provali, ad esempio, accompagnati da un pesto di spinaci e pomodori secchi con pinoli, basilico e lievito alimentare.

11. Kiwi per le tue difese e per la tua pelle

Il kiwi neozelandese ha obiezioni ambientali a causa del lungo viaggio che deve compiere. I kiwi che provengono dalla Galizia, dai Paesi Baschi, dalle Asturie e dal Portogallo settentrionale non possono essere criticati affatto. Guarda l'origine!

Nel nostro paese il kiwi inizia a maturare in autunno e la sua stagione si protrae fino alla fine dell'inverno , un periodo tutto questo in cui la sua ricchezza di vitamina C è molto buona per le difese e per mantenere la pelle giovane.

Un singolo kiwi (circa 100 g) in più soddisfa il fabbisogno giornaliero dell'antiossidante vitamina C.

Anche la sua popolarità come frutto regolamentare è ben meritata. La sua fibra non solo allevia la stitichezza, ma contribuisce anche alla protezione del sistema cardiovascolare e del colon.

Per approfittarne, prova a spazzolare la pelle per rimuovere i peli e mangiarli con esso.

10. Sedano rapa, uno straniero che trionfa nell'alta cucina

Questo tipo di sedano, diffuso nell'Europa centrale, potrebbe essere passato inosservato sul mercato con il suo aspetto modesto, ma vale la pena scoprirlo. Anche i grandi chef lo hanno notato.

È leggero, rimineralizzante e, come il gambo di sedano, ricco di apigenina , flavonoide antinfiammatorio e antitumorale .

Potete portarlo in un'insalata a fette oa listarelle, oppure lessarlo con patate e purea . Puoi anche gratinarlo con pastinaca o infornarlo con olio ed erbe aromatiche.

12. Bietola rossa, una pompa nutriente che aiuta a pulire

Verdure umili sono a volte più generosi: cavoli forniranno ottime dosi di minerali come potassio, calcio, magnesio e ferro , in aggiunta alle vitamine A, B1, B2, B6 e C .

Durante l'autunno e l'inverno è possibile trovare bietole freschissime che risulteranno deliziose negli stufati e come guarnizione , semplicemente lessate e condite con un filo d'olio. Puoi anche semplicemente sbollentarli o cuocerli a vapore per qualche minuto.

Il tocco di colore nella varietà rossa è fornito da pigmenti antiossidanti chiamati betalaine , che migliorano la disintossicazione . Una porzione da 150 g ti fornisce tutta la provitamina A necessaria al giorno e un quarto del ferro.

Inoltre, la bietola contiene 13 polifenoli antiossidanti , compreso l'acido siringico, che aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue inibendo la conversione dei carboidrati in zuccheri semplici.

Febbraio è anche un buon mese per …

Se esci nei campi, è un buon momento per raccogliere gli asparagi selvatici . All'inizio è difficile vederli, ma affilando gli occhi imparerai subito a distinguere i boccioli che compaiono. Una volta a casa, puoi prepararli come preferisci: al vapore, in frittata, in uova strapazzate … Non potrebbe essere più tenero!