Impara a usare bene il sale
Magda Carlas (medico nutrizionista)
Anche se non c'è nulla di sbagliato nell'aggiungere sale alla vita, è consigliabile moderarsi quando lo si mette nel piatto e sapere che molti cibi lo contengono già. La sua presenza nella dieta è solitamente eccessiva.
Pixabay
In pochi anni il sale, antico e popolare condimento, è passato da indispensabile in cucina a ingrediente di conflitto . Il suo consumo eccessivo è stato direttamente correlato all'ipertensione , e questo fa parte delle malattie cardiovascolari , la principale causa di morte in Occidente.
Difendere un uso moderato del sale non è quindi arbitrario, e lo è meno quando nel nostro Paese si prende quasi il doppio di quanto raccomandato dall'OMS. Ma non dovremmo nemmeno cadere in estremi o false paure. Devi solo usare il sale con saggezza.
Il sale è costituito da cloro e sodio (sotto forma di cloruro di sodio), entrambi presenti nell'organismo. Infatti, il sodio è l'elettrolita più abbondante nell'ambiente extracellulare , così come il potassio è all'interno delle cellule.
Sia il sodio che il potassio sono essenziali in proporzione adeguata , al punto che l'organismo dispone di meccanismi per regolarne con precisione l'equilibrio. Solo in alcune malattie - cardiache, renali e epatiche - questo è alterato.
Una persona sana non deve fare a meno del sodio dal sale . Il problema è che la dieta spesso contribuisce più di quanto sia consigliabile. Sicuramente una delle cause è che nella nostra cultura il sale è un condimento di base. Un altro è che non è affatto facile sapere quanto sodio si mangia durante la giornata.
In realtà solo il 15-20% del sodio consumato proviene dalla saliera o dal sale che si aggiunge alla cottura. Il resto è nel cibo e nelle bevande. Da qui la difficoltà. Che un precotto o una salsiccia contenga sale non è una novità. Ma sapere che alcuni biscotti o conservanti forniscono dosi significative è già più raro.
Il fatto è che a causa dell'abitudine o della disinformazione tendi a consumare più sodio del necessario. Forse per tutto questo sono comparsi sali iodati, con fluoro, senza sodio …, in alternativa al sale comune raffinato. In ogni caso, una persona sana non dovrebbe eliminare il sale, ma dovrebbe moderarne il consumo: ad esempio, utilizzando più spezie e piante aromatiche , e consumando sostanzialmente cibi freschi.
Per le malattie cardiovascolari, il controllo del sodio non è solo un'opzione salutare, è un must.
Come mangiare il sale senza nuocere alla salute
- Quanto sodio puoi consumare al giorno?
L'OMS raccomanda di ridurre l'assunzione di sodio negli adulti a meno di 2 g / giorno (5 g / giorno di sale) . Per coprire il minimo di solito non ci sono problemi, poiché la maggior parte degli alimenti fornisce sodio. Invece, il massimo è facilmente superato. Secondo alcuni studi, nel nostro Paese si consumano giornalmente dai 10 ai 12 g di sale.
- Dovresti eliminare il sale se sei a dieta?
Se è una persona sana no, ma è consigliabile non esagerare. Il sale non fornisce calorie e non influenza i depositi di grasso , ma può variare l'equilibrio elettrolitico del corpo e aumentare il contenuto di acqua, che a volte si riflette nel peso. D'altra parte, il sodio stimola l'appetito.
- Il sale marino è preferibile al raffinato?
Sì. Il sale marino fornisce piccole quantità di minerali, come magnesio, calcio e iodio. Tuttavia, la sua percentuale di sodio è altrettanto alta (può contenere tra il 97 e il 98% di cloruro di sodio). Pertanto, anche se è il sale marino di altissima qualità, dovrebbe anche essere assunto con moderazione .
- Qual è il vantaggio del sale con iodio o fluoro?
Ha lo stesso sodio del sale convenzionale ma fornisce più minerali. Il sale iodato è utile per il buon funzionamento della tiroide ed è indicato in caso di assunzione di pesce morso. La fluorizzazione può essere un aiuto nella cura di denti e ossa. Ma questo non significa che sia consigliabile prenderli a dosi elevate.
- Dovrebbe essere evitato se prendi già farmaci?
Sì, e molto seriamente. Un errore tipico commesso da molte persone con malattie cardiovascolari è quello di smettere di controllare l'assunzione di sale durante l'assunzione di farmaci . Questo è particolarmente grave: in molti casi una drastica riduzione del sale nella dieta può aiutare a ridurre l'assunzione di farmaci e, quindi, a curare la malattia.
- I sali "gourmet" sono più sani?
Esistono diversi tipi e con qualità diverse. Pertanto, il sale Maldon è noto per il suo sapore intenso e le sue scaglie. Quello dell'Himalaya , per il suo colore rosa e il tocco amaro. Ma entrambi forniscono una quantità di sodio simile a quella del sale comune, quindi devi controllare la dose.
- È preferibile bere acqua in bottiglia?
Se devi controllare l'assunzione di sale, sì, è possibile sapere quanto sodio contiene. Dall'acqua del rubinetto è molto più difficile scoprirlo , poiché il contenuto di sodio varia a seconda della zona.
La cosa più consigliabile per chi deve seguire una dieta povera di sodio è quella di utilizzare acqua in bottiglia a basso contenuto di sodio.
- Il sale dovrebbe essere evitato ai bambini?
Non necessariamente, ma dovrebbe essere usato con parsimonia. Le abitudini alimentari si acquisiscono durante l'infanzia. Crescere un bambino con poco sale significa prendersi cura della sua salute futura. È importante abituarsi a sapori leggermente salati e utilizzare spezie o piante aromatiche.
- L'elastico può essere un'alternativa?
Gomasio - sesamo con un massimo del 10% di sale marino - ha il vantaggio di fornire nutrienti dal sesamo come calcio, vitamina E e grassi polinsaturi. Ma non è un condimento a dose libera per chi ha bisogno di ridurre il sale. È una buona opzione per le persone sane che, oltre al sapore, vogliono più nutrienti.
- Il sale senza sodio può essere utile?
Sì, può essere una valida risorsa quando devi moderare l'assunzione di sodio. Ora, devi assicurarti che il sale sia davvero privo di sodio . D'altronde è davvero consigliabile cambiare un po 'le proprie abitudini alimentari e abituarsi a condimenti con altri condimenti e basare la propria dieta su cibi freschi.
