Calendario stagionale: quale frutta e verdura mangiare a marzo

Affrontiamo l'ultimo tratto dell'inverno. Puoi continuare a goderti il cibo arrivato al freddo e riempire il tuo carrello con quelli sempre più primaverili.

Sentiamo marzo e pensiamo già alla primavera. Il mese sembra un conto alla rovescia verso il cambio di stagione, mentre la natura si sveglia e meno timidamente intorno a noi.

Ora, sebbene alla fine del mese il cambio di orario ci consentirà di godere della luce del giorno fino a tardi, gran parte di questo mese si svolge ancora in inverno. La frutta e la verdura invernale convivono con le primizie di stagione portate dal bel tempo.

Senza lasciare ancora la cucina calda, è tempo di includere più cibi freschi e meno piatti sazianti nella dieta per aumentare la nostra vitalità . Inoltre, la primavera è la stagione del fegato: introducendo più cibi depurativi possiamo iniziare a prepararlo per un momento in cui dovrà faticare.

Che frutta e verdura di stagione offre l'orto a marzo?

Troviamo ancora numerosi ortaggi e radici adatti a cotture lente e concentrate : bietole, cicorie, carciofi, sedano, zucche, cardi e borragine, cavoli, indivia, indivia, spinaci, cime di rapa, porri, barbabietole … Ma vi offre molto di più il mese di marzo.

I baccelli freschi si consolidano in questo mese: fagioli, piselli e taccole sono nel loro splendore. Potresti anche vedere già dei fagiolini, anche se è ancora presto e il suo momento verrà.
L' aglio che è stato piantato alla fine di quest'anno o all'inizio cresce sottoterra senza che si sia ancora formato il bulbo. Ecco perché è un buon momento per raccogliere l'aglio tenero e gustarlo, da qui fino all'inizio dell'estate.

L'aglio giovane è delizioso con altre verdure e verdure di questa stagione, come i carciofi o gli asparagi.

Come con l'aglio, succede con la cipolla . In questo periodo puoi raccogliere cipolline e cipolline, con un sapore più delicato rispetto alle cipolle vecchie che abbiamo trovato in inverno. Il cipollotto è ideale per le insalate, che iniziano ad avere un sapore maggiore con il miglioramento del tempo.
Le insalate possono continuare a essere fatte con la scarola e includono crescione , lattuga di agnello o anche la prima acetosa . Ed è che a poco a poco la terra inizia a dare spontaneamente buone erbe selvatiche .

Ora è un buon momento per procurarsi alcune delle erbe che più tardi, con il caldo, svilupperanno un sapore eccessivamente amaro, come il dente di leone.

Tra l'inverno e la primavera si possono gustare anche prelibatezze selvatiche come l' aglio di porro (porro selvatico) o la salsefrica nera .
Un'altra novità sono i ravanelli primaverili , la cui stagione durerà fino all'estate. A differenza dei ravanelli invernali, i ravanelli che si iniziano a raccogliere ora sono più piccoli e ideali da consumare crudi, in insalata.
Tra i frutti continuerai ad avere avocado, mele, kiwi, mango, ananas o papaya, ma anche qualche agrume: pompelmi, lime e, ovviamente, limoni. Sarà difficile trovare più buoni mandarini, anche se continueranno ad esserci varietà tardive di arancia, che sono ancora in circolazione.
La star della stagione è senza dubbio quella che annuncia l'arrivo della primavera nella mente di tutti: la fragola . Potresti persino iniziare a vedere nespole nel corso del mese.

12 frutta e verdura per marzo: aggiungile al tuo menu!

Alcuni di questi alimenti annunciano l'avvicinarsi della primavera, altri ci ricordano che dobbiamo ancora dire addio all'inverno:

Fragole, una tentazione antiossidante che rinforza il sangue

Le fragole sono ormai quasi tutto l'anno, ma raccolte nella loro stagione naturale irrompono nei mercati dalla fine dell'inverno con un aroma e un gusto molto più penetranti, preannunciando la primavera in arrivo.

Il suo sapore tra dolce e acido rende un piacere portarli in bocca. Inoltre, sono all'altezza della loro reputazione di essere sani: il loro potere antiossidante è uno dei più alti tra i frutti , grazie alla sua ricchezza di flavonoidi e vitamina C.

La vitamina C favorisce inoltre l'assorbimento del ferro che conferisce a questo frutto, ed è accompagnata dalla vitamina K , essenziale per la coagulazione del sangue.

Acquista fragole biologiche per evitare i pesticidi. Sono deliziosi così come sono, come dessert o spuntino, da soli o con altra frutta. Ma se vuoi accentuare il loro sapore, lasciali marinare per un po 'con qualche goccia di succo di limone o aceto.

Nelle insalate primaverili si abbina meravigliosamente a giovani germogli o foglie di spinaci, pinoli e qualche goccia di aceto di Modena.

Crescione, ricco di acido folico

Pur essendo anche coltivato, il crescione si può trovare facilmente formando coltri di verde sulle rive di ruscelli e acque che scorrono pacificamente. Con il loro sapore un po 'piccante, aggiungono carattere ad insalate, panini e persino uova strapazzate, che arricchiscono anche con la loro fibra, minerali come calcio e ferro e soprattutto vitamine .

In effetti, sono una delle foglie di insalata più ricche di acido folico . Inoltre forniscono abbondante vitamina C e beta - carotene o provitamina . L'ideale quindi è consumarli crudi per sfruttare tutte le loro vitamine e il loro sapore. Se li trovi sul campo, rimuovi lo sporco residuo con abbondante acqua pulita.

Di solito sono gustati nelle insalate , ma brillano anche come guarnizione, ad esempio su una crema di verdure . Per un tocco diverso, condiscili con una spruzzata di succo d'arancia.

Le taccole, uno spuntino dolce e delicato

Il pisello delle nevi è uno dei primati più attesi della primavera, un minuscolo pisello di breve stagione. La sua dolcezza e delicatezza lo rendono molto apprezzato in cucina, soprattutto in Aragona, dove è conosciuto come bisalto o mirador . D'altronde i francesi lo chiamano, a ragione, pois gourmand , il pisello gourmet, ei grandi chef non sono passati inosservati, sebbene sia spesso utilizzato anche in semplici ricette casalinghe.

Le taccole sono ricche di ferro e vitamine , soprattutto C e molte del gruppo B, come B1, B3 e acido folico. Questi nutrienti sono accompagnati da antiossidanti come la luteina e la zeaxantina. A differenza dei piselli, si mangiano con il baccello, che fornisce molte fibre ed è fine, tenero e carnoso.

Fateli piccoli: saltateli, fateli bollire per soli 3 minuti o cuoceteli a vapore, in modo che conservino meglio la vegetazione e le sostanze nutritive. Potete mangiarli come guarnizione , ma potete anche servirli da soli come aperitivo, con un po 'di sale e un filo d'olio. Sarà un aperitivo non solo originale, ma anche leggero, sano e nutriente.

Ravanelli, sani come i cavoli

Il sapore piccante dei ravanelli non solo rallegra le papille gustative: nello stomaco stimola la secrezione dei succhi gastrici , che li rende molto digestivi.

Inoltre contengono glucosinolati, gli stessi composti solforati presenti nei cavoli e ai quali viene attribuito un effetto disintossicante e protettivo contro vari tipi di cancro.

Sono ideali da inserire nelle insalate, alle quali forniscono dosi extra di ferro e vitamina C , oltre che molto sapore e colore. Sono gustosi anche da soli, semplicemente con sale e un filo d'olio, o cotti al forno.

I ravanelli si trovano tutto l'anno , ma c'è una grande differenza tra i ravanelli autunnali e invernali, più grandi e adatti alla cottura, e i ravanelli primaverili, ideali da mangiare crudi . Ed è che con il bel tempo i ravanelli risultano essere più croccanti e gustosi.

Lima per la tua circolazione

Questo agrume aromatico si distingue soprattutto per i suoi effetti benefici sul sistema circolatorio. Il succo di un lime (circa 65 g) fornisce il 32% del fabbisogno giornaliero di vitamina C , che con il suo effetto antiossidante aiuta a proteggere i vasi sanguigni.

Infatti, uno studio pubblicato su ARYA Atherosclerosis ha dimostrato che il succo di lime e la scorza riducono il rischio cardiovascolare inibendo la formazione di placche di ateroma.

I flavanoli glicosidi contenuti nel lime sono efficaci anche nella lotta preventiva contro batteri e virus (in Africa occidentale la calce è stata utilizzata per prevenire l'infezione da colera).

Puoi sostituire l'aceto con il succo di lime per preparare i condimenti oppure puoi aggiungere qualche goccia a ogni bicchiere d' acqua o tè che bevi . Ciò aumenterà il suo potere detergente e alcalinizzante.

Erba cipollina dalle proprietà diuretiche e antiossidanti

Queste cipolle a bulbo allungate vengono solitamente raccolte giovani, quando non hanno ancora terminato il loro sviluppo. Di piccole dimensioni, viene solitamente venduta in fasci per tutta la primavera. La maggior parte sono bianchi, sebbene ci siano gialli e viola.

Grazie al suo sapore fresco e leggermente piccante, viene spesso utilizzato nelle insalate , o come guarnizione. Essendo così morbida puoi anche sfruttare il gambo verde. In Asia, l'erba cipollina con il gambo verde viene tritata finemente e aggiunta alla zuppa di miso o alle patatine fritte tritate e mescolate velocemente.

Nonostante siano un po 'meno concentrate in composti solforati rispetto alle cipolle mature , essendo morbide è più facile gustarle crude in quantità maggiore e beneficiare così delle loro proprietà diuretiche e antiossidanti.

Sono considerati benefici per la salute cardiovascolare, respiratoria e articolare.

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Pompelmo, un buon detergente

Il pompelmo è tutto l'inverno e fino alla primavera. Potrebbe non essere d'aiuto, come si suol dire, bruciare i grassi al mattino, ma è sicuramente un buon detergente. Oltre alla vitamina C, fornisce abbondanti limonoidi . Questi antiossidanti aiutano a ridurre il colesterolo LDL e ad attivare un enzima, glutatione-S-transferasi, che il fegato utilizza per eliminare le tossine.

Si ritiene inoltre che, attraverso l'azione della naringenina, contribuisca alla riparazione delle cellule precancerose della prostata.

Di solito viene spremuto e preso sotto forma di succo : spremendone un solo pezzo si ottiene tutta la vitamina C di cui si ha bisogno al giorno. Potete comunque mangiarlo anche intero, a spicchi, con un po 'di sciroppo. In questo modo potrai sfruttare tutta la sua fibra.

Esistono varietà gialle e rosa. La varietà Marsh , a polpa leggera, manca di semi e offre molto succo, e le varietà rosa devono il loro colore alla presenza del licopene, lo stesso pigmento antiossidante che fornisce il pomodoro.

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Cavolo cappuccio romanesco detox

Prima di affondare i denti, è inevitabile osservare il prodigioso disegno di questo fiore: un frattale che è il risultato dello sviluppo della sezione aurea. Mangiandolo incorporeremo in qualche modo la saggezza della natura? Potrebbe essere, ma quello che ingeriremo di sicuro sono composti chimici che ci disintossicano e che sono presenti in tutti i cavoli.

La sua forma obbedisce alla "matematica sacra" della sezione aurea. Le sue migliori proprietà sono dovute al contenuto di glucosinolati disintossicanti e antitumorali. Fornisce anche calcio e vitamine come C, K e acido folico.

È gustoso crudo quanto cotto al dente, al vapore o saltato . Dal sapore delicato, si abbina a cereali e pasta o in una vinaigrette.

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Salsefrica nera, una radice diuretica molto nutriente

Questa radice, che cresce spontanea nell'Europa meridionale, è anche conosciuta come escorzonera e non va confusa con la salsefrica bianca , riscoperta dalla cucina più sofisticata negli ultimi anni.

Nel scorzonera essi attribuite proprietà diuretiche ed è consigliato per le persone affette da malattie reumatiche . Contiene molta acqua, una piccola quantità di amido e pochissimi grassi e proteine, che lo rendono molto leggero. A questo si aggiunge che è abbastanza ricco di fibre , il che lo rende adatto a combattere la stitichezza. Fornisce inoltre magnesio, ferro e vitamine B1, B6 ed E.

Il suo interno, carnoso e morbido, contiene un succo lattico che gli conferisce un aspetto gelatinoso. Per quanto riguarda il sapore, alquanto dolce, ha una certa somiglianza con quello degli asparagi ed è molto gradevole cotto negli stufati e nelle insalate o saltato in padella con olio d'oliva.

Non è una radice facile da pulire o sbucciare, quindi è preferibile lessarla con la sua pelle e poi sbucciarla . L'acqua in cui è stata cotta serve per curare la gotta e i reumatismi.

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Aglio giovane per prendersi cura del cuore e delle difese

Se l' aglio viene raccolto nella sua prima fase di crescita, quando il bulbo ha appena iniziato a formarsi, si ottiene un ortaggio dal sapore delizioso e molto più morbido.

Questi aglio giovane , noto anche come aglio , contengono più acqua, quindi le sostanze che rendono l'aglio così sano si trovano in essi un po 'meno concentrate. Anche così, forniscono una certa quantità di composti solforati , a cui vengono attribuite proprietà antibiotiche, cardioprotettive e antitumorali.

L'aglio giovane aggiunge un tocco saporito alle verdure saltate e un tocco diverso a panini e pizze, ma la sua morbidezza lo rende ideale da consumare crudo come condimento per l'insalata . Taglialo a pezzi e aggiungilo al condimento all'olio di limone.

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Tarassaco per aiutare il fegato

Il dente di leone è una pianta amara che attiva tutti i sistemi del corpo debugging. Stimola il fegato e la cistifellea , il transito intestinale e i reni.

Inoltre rimineralizzare ed è ricco di tre vitamine antiossidanti A, C ed E . Cresce abbondantemente in giardini, prati e campi senza compost. Devi prenderlo tenero, prima che fiorisca.

È usato fresco nelle diete depurative , anche se puoi incorporarlo nella tua solita dieta primaverile come rinforzo per aiutare il fegato. Tagliarlo a pezzetti e includerli nelle insalate insieme ad altre piante selvatiche o foglie di lattuga.

Puoi anche mescolare le foglie in succhi verdi . Combinali con cibi dolci per contrastare la loro amarezza, ad esempio con la carota o la mela.

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Laurel per stuzzicare l'appetito

Nella nostra piccola selezione abbiamo inserito anche la foglia di alloro , una meravigliosa erba aromatica che stimola l'appetito e la secrezione dei succhi gastrici .

L'alloro può essere raccolto tutto l'anno, ma la fine dell'inverno è il momento per potare e quindi un buon momento per raccogliere le provviste. Se hai una pianta e la poti tu stesso, fallo meglio al mattino presto, in modo che il sapore sia più concentrato.

In estate , quando le nuove foglie sono cresciute, puoi raccogliere più alloro con tutto il suo potere aromatico.

Prima di essere utilizzata, la foglia di alloro deve essere asciugata . Per fare questo, stendi le foglie fresche su un panno o appendi i mazzi a testa in giù in un luogo arioso e asciutto, lontano dalla luce diretta. Saranno asciutti in due o tre settimane. Quindi conservali in un contenitore ermeticamente chiuso in un luogo buio.

Puoi aggiungere la foglia di alloro all'acqua di cottura di tutti i tuoi legumi, stufati e stufati, riso e pasta. Puoi anche aromatizzare i tuoi oli con esso. Puoi, ad esempio, lasciarlo marinare con rosmarino fresco e ñoras in un buon olio d'oliva e usare quell'olio digestivo e penetrante per condire i tuoi legumi.

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