11 chiavi per rendere la tua dieta autosufficiente e sostenibile

Maria del Mar Jimenez

Lola Puig, campionessa del cibo a chilometro zero, sostiene che possiamo cambiare il mondo dalla cucina. Queste sono le loro proposte affinché insieme possiamo realizzarlo. Alcuni ti sorprenderanno!

Daiga Ellaby, Unsplash

La convinzione che la cucina possa cambiare il mondo ha portato Lola Puig, oltre un decennio fa, ad unire le forze con altri chef interessati a Slow Food per creare una rete di Ristoranti Slow Food a km0. All'origine di quel progetto c'era, come spiega in questa intervista, l'obiettivo di fare qualcosa dalla cucina per aiutare a preservare la biodiversità del pianeta .

Oggi Lola Puig si dedica ad accompagnare le aziende di ristorazione interessate ad evolversi verso un modello più sostenibile e offre consulenza nutrizionale individuale e familiare, ma per anni è stata responsabile del ristorante Restaurant km0 El For t, a Ullastret (Girona). Ha anche un diploma in Medicina Tradizionale Cinese e Naturopatia.

Per lei il locale deve prevalere nella nostra dieta . Scegliere cibi lontani, estranei alla nostra cultura, indipendentemente dal fatto che siano alimenti puliti o equamente commercializzati per il produttore e l'acquirente, non ha senso se si vuole mangiare in modo sostenibile.

In cosa si traduce concretamente tutto questo? Come possiamo contribuire, con le nostre decisioni in materia di alimentazione, a costruire un modello alimentare più coerente, che sia allo stesso tempo sano, ecologico ed equo ?

Come seguire una dieta più sana e sostenibile

Secondo Lola Puig, il segreto è tendere a un'alimentazione autosufficiente ed ecologica . E queste sono le 11 chiavi per ottenerlo:

1. Pianifica i pasti. L'autosufficienza richiede più tempo per prepararsi perché cuciniamo e prepariamo e abbiamo bisogno di una buona pianificazione, proprio come facevano le nonne.
2. Acquista alimenti di base e prepara preparazioni culinarie a casa. Compriamo la farina per fare il pane, compriamo il pomodoro e facciamo la salsa. Quindi i piatti non saranno solo molto più economici. Saremo anche più ricchi e ci divertiremo. Possiamo fare formaggio, yogurt, kefir, hamburger di verdure, paté, dolci fatti in casa, bibite …
3. Coltiva da solo e / o acquista locale. Per locale intendiamo prodotti vicino a casa nostra. Possiamo anche produrre i nostri semi o scambiarli con amici che lo fanno anche noi.
4. Cucinare a casa. Cuciniamo e mangiamo in modo semplice, equilibrato e nutriente per stare in salute e mantenere la salute in famiglia, nella tribù, nel gruppo … il nucleo sociale in cui ci troviamo.
5. Mangia di stagione e priva di sostanze chimiche e OGM. Se acquistiamo cibo biologico, privo di sostanze chimiche, stiamo contribuendo a rispettare la salute del pianeta.
6. Smetti di comprare plastica e unisciti a Zero Waste. Smetti di comprare imballaggi tossici, gestisci bene i rifiuti e usa la "Rs", che prima era 3, poi 5 e ora possiamo contare fino a 10: riduci, riutilizza, ricicla, ripara, recupera, rifiuta, reinventa, rispetta, regolare, ripristinare. Ecco alcune idee zero rifiuti in questo senso.
7. Gestisci bene la conservazione degli alimenti: controlla le scorte in dispensa, congelatore, frigorifero ed evita gli sprechi. Nessuno lo capisce: stiamo buttando via 1/3 di ciò che viene prodotto in ogni momento nei paesi sviluppati.
8. Pianta o raccogli le nostre piante medicinali. Quando si coltivano le nostre piante medicinali (o aromatiche) dobbiamo raccoglierle al momento ottimale e mantenerle ben conservate. Se lo facciamo anche in natura, ma è importante che li raccogliamo anche con coscienza e rispetto, evitando specie che possono essere minacciate. Con le piante officinali che abbiamo coltivato o raccolto possiamo preparare rimedi erboristici casalinghi, realizzare il nostro armadietto dei medicinali per quando ne abbiamo bisogno
9. Prepara un kit per la pulizia con prodotti naturali. Un atomizzatore tipo spray mette acqua con aceto per i cristalli, un contenitore con bicarbonato per ammorbidire e sbiancare il bucato, per pulire i bagni, per il frigorifero per neutralizzare gli odori. Quando facciamo il succo di limone, conserviamo le bucce ei semi, lo fermentiamo 24-48 ore, lo schiacciamo e lo filtriamo e abbiamo un buon detersivo per sbloccare qualsiasi superficie che non sia marmo o bagni. È eccellente, profumo intenso e ottimo incrostante e disinfettante
10. Organizzati per risparmiare tempo per la spesa, la cucina e il giardino. Propongo una rete di collaborazione di compiti e scambio di preparativi. Con il vicino, con gli amici, le mamme di scuola, la famiglia … Quella ha molto pomodoro, perché noi le aiutiamo a fare la salsa. Aiutiamo un altro a fare le ciambelle a Pasqua… Ci divertiamo, ridiamo e stiamo insieme, ci sporchiamo e ci puliamo in un attimo…
    
    Lo stesso in giardino. Quando è il momento di prendere erbe, piantare, raccogliere … Possiamo svolgere questi compiti più lenti con altre persone e condividiamo i compiti per renderli più veloci, risparmiamo tempo e stiamo insieme alle persone, di cui abbiamo veramente bisogno .
    
    E anche quando si tratta di cucinare. Ci sono molte case con solo 1 o 2 persone.Perché non riunirsi per mangiare 6 o 7 persone con colleghi o conoscenti? L'ho fatto e ci siamo organizzati per mangiare ogni giorno in una casa diversa. Hai cucinato 1 volta a settimana o ogni 15 giorni e il resto mangi con i tuoi amici e condividi il tempo del cibo, del cibo, dello spazio e stavamo insieme. È qualcosa da considerare ora che le persone non hanno tempo per niente.
11. Usa energia rinnovabile e gestisci bene l'acqua. Altre due misure importanti quando si tratta di essere più sostenibili. L'acqua non dovrebbe essere una merce e dobbiamo imparare a ridurre i nostri consumi.