Un tè semplice, niente latte di mucca o latte di soia, per favore
Claudina navarro
I composti antiossidanti nel tè sono materiali sensibili. È meglio non aggiungere alcun tipo di latte, nemmeno vegetale, poiché il suo assorbimento è ridotto. Goditi il tè verde così com'è!
Diversi studi effettuati in Germania e Nuova Zelanda hanno dimostrato che l'aggiunta di latte vaccino al tè perde la maggior parte del potenziale antiossidante che spiega i benefici della bevanda per la salute cardiovascolare e generale.
Proteine e grassi inibiscono l'assorbimento degli antiossidanti nel tè
Sostituire il latte di mucca con il latte di soia non risolve il problema. Un altro studio, condotto presso l'Università di Bonn, conferma che la soia inibisce anche gli antiossidanti nel tè. Il motivo è che le sue proteine e grassi circondano i polifenoli e rendono impossibile il loro assorbimento intestinale.
I ricercatori delle università di Otago e Auckland in Nuova Zelanda spiegano che le proteine del latte, in particolare la caseina del latte vaccino e i globuli di grasso, riducono l'azione antiossidante del tè. Altre ricerche indicano che la glicina nei semi di soia inibisce anche l'assorbimento dei composti antiossidanti nel tè.
Il tè verde è più antiossidante del nero
I tè verdi e neri sono fatti dalle foglie del cespuglio di Camellia sinensis. Il colore del tè dipende da quanto si è ossidato. La ruggine è la conseguenza dell'esposizione delle foglie all'aria e al sole. Maggiore è l'ossidazione, più scure diventano le foglie di tè, con il tè nero che è il più ossidato. Il tè verde mantiene il suo colore perché le foglie vengono cotte a vapore o essiccate subito dopo la raccolta con poca esposizione alle alte temperature. Maggiore è l'ossidazione, meno composti antiossidanti rimangono nel tè. Pertanto, il tè verde è più antiossidante del nero.
I composti antiossidanti del tè sono i polifenoli e le catechine. Uno dei polifenoli più potenti nel tè verde è l'epigallocatechina gallato (EGCG). Più di 1.300 articoli sono stati pubblicati su riviste mediche sugli effetti dell'EGCG sulla prevenzione del cancro e sulla salute cardiovascolare. Tuttavia, l'effetto reale dipende dalla qualità della dieta e dallo stile di vita di ogni persona, che possono potenziare o annullare le proprietà del tè.
Riferimenti scientifici:
- David W. Everett et al. Aggiunta di latte agli infusi di tè: utile o dannoso? Evidenze da studi in vitro e in vivo sulle proprietà antiossidanti. Recensioni critiche in scienze alimentari e sostanze nutritive.
- Sofia Natalello et al. Revisione del ruolo dei latticini fluidi nella somministrazione di composti polifenolici nella dieta: latte al cioccolato, bevande al caffè, tè verde Matcha e oltre. Giornale dell'AOAC International.
- I. Hasni et al. Interazione delle caseine α e β del latte con i polifenoli del tè. Chimica alimentare.
