Come scegliere il miglior disidratatore domestico
Maria del Mar Jimenez
La disidratazione è un'antica tecnica di conservazione che possiamo eseguire a casa con i metodi attuali. Apre un intero mondo di possibilità nella cucina sana, offrendo nuovi sapori e consistenze senza perdere nutrienti.
La disidratazione è la tecnica di conservazione degli alimenti più antica e più sana. Consiste nell'estrazione dell'acqua mediante un calore delicato, che mantiene quasi tutti i nutrienti e le proprietà, in alcuni casi esaltandone anche il sapore.
Sebbene la cosa più comune sia disidratare ogni tipo di cibo (frutta, verdura, funghi, semi, erbe aromatiche …) per sfruttare le eccedenze dell'orto o per smaltirle fuori stagione, i disidratatori permettono anche di preparare ricette vegane crude come cracker, biscotti, crepes , barrette, patatine, hamburger, muesli o "prelibatezze" di frutta.
Hanno anche altre applicazioni, anche fuori dalla cucina:
- Sciogliere il cioccolato.
- Fermentazione di impasti per torte o pizza.
- Restituire la consistenza croccante al pane.
- Fiori secchi da utilizzare come pot-pourri in decorazioni o saponi.
- Essiccare puree o determinati alimenti, quindi macinarli e utilizzarli in polvere.
A livello culinario si ottengono consistenze e sapori sorprendenti ed è la tecnica protagonista del cibo vivo.
Il sole, il miglior disidratatore
Il più grande disidratatore che abbiamo è offerto dal sole e dall'aria che lavorano insieme. Con loro gustiamo da secoli prodotti come pomodori e fichi secchi, oppure albicocche secche essiccate a mano in estate per gustarle in inverno.
Il modo più semplice per asciugare al sole è utilizzare tessuti metallici incorniciati e appoggiati su due basi, proteggendoli dall'umidità della notte e dagli insetti.
E se vogliamo disidratare all'ingrosso e in modo più efficiente, ci sono forni solari che puoi costruire da solo seguendo le istruzioni su Internet.
Disidratatori elettrici
In assenza di sole, tempo o voglia di aspettare 10 giorni per ottenere risultati, i disidratati elettrici sono la soluzione.
Ci offrono libertà, precisione nella temperatura, disidratano di notte o sotto la pioggia, scelgono il tipo di texture, sicurezza e tanti altri comfort.
Inoltre sono molto silenziose e il consumo di elettricità è basso, anche se alcuni preparativi durano diversi giorni. Per sceglierne uno possiamo farci guidare da 8 criteri:
1. Temperatura
È la cosa più importante se pratichi la cottura a crudo o vuoi mantenere i nutrienti al massimo, perché hai bisogno di un dispositivo che consenta basse temperature.
Sebbene esistano diverse teorie, tra 42 e 45 ° C è l'intervallo concordato in questo tipo di dieta per conservare gli enzimi e l'energia vitale del cibo. Alcuni dispositivi consentono da 30 a 70 ° C.
2. Timer
Anche se possiamo sempre usarne uno esterno, la cosa più comoda è che il dispositivo lo includa in modo da non preoccuparci e non aspettare di spegnerlo, perché i tempi di asciugatura sono solitamente molto lunghi. Ci sono timer che coprono solo 12 ore e altri diversi giorni.
3. Dimensioni e mezzo carico
Tutto dipende dall'uso che ne faremo. Una cosa occasionale non è come approfittare delle eccedenze di un giardino fertile o seguire una dieta vegana cruda godendo di tutte le opzioni di disidratazione.
Ci sono piccoli elettrodomestici e altri grandi come un forno tradizionale dotati fino a 10 teglie per riempirli al massimo. In questi casi, devi guardare all'opzione mezzo carico, che consente un risparmio energetico.
4. Forma e ventaglio
Che siano quadrati, rettangolari o circolari non è solo un problema estetico, ma influenza anche l'asciugatura tramite il posizionamento del ventilatore.
Gli essiccatori circolari hanno la ventola in basso o in alto e alcuni cibi possono essere più secchi di altri, oppure disidratati all'esterno e non all'interno.
Devi anche monitorare e mettere i prodotti più umidi vicino alla ventola. Di solito sono i dispositivi più economici e hanno altre funzionalità come il timer.
In quelle quadrate o rettangolari invece il ventilatore è solitamente posizionato nella parte posteriore e raggiunge una disidratazione uniforme grazie al flusso costante di aria calda. La sicurezza nel risultato e nella sua conservazione e qualità è maggiore.
5. Materiali sicuri
Sono disponibili disidratatori con vassoi in plastica privi di acciaio inossidabile, tritan o bisfenolo A (BPA) per una maggiore sicurezza alimentare.
6. Accessori
Alcune marche includono vassoi con stampi per barrette energetiche o altre preparazioni, fogli rigidi per disidratare cibi molto umidi, cracker o purea di frutta e permettono di alternare vassoi di materiali diversi.
Questi extra possono essere acquistati anche indipendentemente. Nella fascia alta troviamo invece programmi di disidratazione con varie temperature per un miglior risultato.
Disidratare con il forno
Prima di scegliere un disidratatore, bisogna valutare che anche il forno di casa e, soprattutto, i nuovi modelli, possono disidratarsi.
I moderni forni di fascia alta consentono un controllo preciso alle basse temperature. Alcuni incorporano anche la funzione di disidratazione, insieme ad altri come la cottura a vapore o la fermentazione. Sono più costosi, ma molto più versatili ed efficienti.
I forni convenzionali, invece, non consentono di raggiungere temperature stabili prossime ai 40 ° C e, inoltre, il loro consumo energetico è elevato considerando che avremo bisogno di diverse ore di utilizzo, ma con alcuni accorgimenti possiamo utilizzare il forno per alcune asciugature specifiche:
- Regola il termostato al minimo e metti un termometro da cucina nel forno (deve essere adatto al forno).
- Quando raggiunge i 45 ° C, inserire le teglie con il cibo e lasciare la porta socchiusa in modo che il vapore possa fuoriuscire. Puoi evitare che si chiuda con un cucchiaio di legno.
- Tieni d'occhio il termometro. Quando supera i 48 ° C, spegnere il forno finché non si avvicina di nuovo ai 40 ° C.
- Se il forno ha una ventola, l' asciugatura sarà più rapida. Grazie al costante flusso d'aria, in poche ore saranno pronti piccoli frutti o fette sottili di verdura.
D'altra parte, devi preparare bene il cibo:
- Usa sempre cibi in condizioni ottimali e ricorda che ognuno ha il suo ritmo. Disidratarli separatamente o uno su ogni vassoio.
- Tagliare la frutta e la verdura a fette simili, spesse 0,5-1 cm.
- Bacche ed erbe aromatiche intere .
- Non accumulare i pezzi e posizionarli separatamente.
- Nelle ricette umide come cracker, pasta di frutta o puree, utilizzare fogli di silicone antiaderente in modo che non goccioli sulla griglia.
- Conserva i tuoi prodotti in barattoli di vetro, sacchetti a rete o sott'olio e prendi nota della data di disidratazione.
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