Scopri i segreti della dieta vegana cruda (vegana cruda)
Ovidio Otxoa
L'obiettivo del cibo crudo vegano è quello di sfruttare tutte le qualità del cibo nel suo stato più naturale.
Nell'attuale mondo del cibo naturale, le cui origini possono essere fatte risalire all'antica Grecia di Ippocrate, e che è rinato con il movimento naturista mitteleuropeo dalla metà del XIX secolo, il cosiddetto "cibo vivo" è la scuola più radicale e rivoluzionaria.
La proposta base del cibo vivo è quella di consumare principalmente verdure crude, che non hanno subito perdita o alterazione dei loro nutrienti per effetto del calore. Non cuocendoli non si generano composti tossici come acrilammidi o ammine eterocicliche, riconosciuti cancerogeni.
La dieta più umana?
Il movimento del cibo vivo cerca di evitare cibi e cucine che non sono legati alla nostra biologia. Parte dell'idea che nessun animale, nessun primate cucini il loro cibo.
Questo pensiero e l'influenza de L'origine delle specie, di Charles Darwin, che ci includeva nel regno animale come un altro, era alla base delle raccomandazioni di Maximilian Bircher-Benner, il medico svizzero che nel 1897 fondò la sua clinica Lebendinge Kraft ( "energia vitale") nelle montagne di Zurigo, dove i pazienti mangiavano cibi crudi e veniva prodotto per la prima volta il famoso muesli Bircher-Benner.
La filosofia Bircher-Benner è stata seguita da dozzine di medici e naturopati in Europa e negli Stati Uniti. Herbert Shelton è stato molto influente in questo paese negli anni 1920. Negli anni '70, il cibo vivo è diventato popolare grazie a movimenti culturali alternativi.
Ann Wigmore, la madre dei vegani crudi di oggi
Ann Wigmore (1909-1994) è stata l'ultima grande promotrice del cibo vegano crudo. Beveva dalle fontane del naturismo mitteleuropeo e dall'esperienza della sua famiglia, in particolare della nonna lituana, esperta conoscitrice di piante medicinali.
Negli anni '40, trasformò il suo succo fresco di erba di grano in un elisir disintossicante la cui fama è cresciuta costantemente da allora. Inoltre, una delle sue ricette è diventata emblematica: la "zuppa energetica di Ann Wigmore", che include un'altra delle sue invenzioni, il rejuvelac o acqua con fermenti di cereali.
Le idee di Ann Wigmore sono state diffuse attraverso l'Ippocrate Institute, la Ann Wigmore Foundation e l'Ann Wigmore Natural Health Institute di Porto Rico, attualmente guidato da Lalita Salas.
I 5 principi base del cibo crudo
1. Cuocere senza calore
Dai 45 ° C (che è approssimativamente la temperatura che può raggiungere un alimento esposto al sole) accelera la distruzione di nutrienti come le vitamine C ed E e di composti vegetali benefici come i glucosinolati nei cavoli.
Vengono distrutti anche gli enzimi, come l'allinasi dell'aglio, che permette la formazione dell'allicina, la molecola dalle proprietà antiossidanti e antibiotiche. Con poche eccezioni, un alimento crudo ha più nutrienti e proprietà migliori rispetto alla sua versione cotta.
2. Evita le tossine
Non cuocendo il cibo ad alte temperature , non si generano elementi tossici, alcuni agenti cancerogeni, come acidi grassi trans negli oli, acrilammide negli amidi, prodotti di glicazione avanzata, ammine eterocicliche e idrocarburi aromatici policiclici negli alimenti ricco di proteine.
3. Scegli cibi integrali e naturali
D'altra parte, il cibo biologico è preferito e tutti gli additivi sono evitati, così come ingredienti raffinati, pastorizzati e lavorati industrialmente.
4. Servire il debug
Il crudo veganismo ha assunto la tradizione naturista, secondo la quale la salute dipende in gran parte dalla purificazione del corpo che funziona bene. Ecco perché i cibi e le ricette detox hanno un posto speciale.
5. Migliora la salute
La bontà per la salute della proposta cruda vegana dipende da come viene messa in pratica. Come ogni dieta, può essere fatta bene o male. Ma in generale, ci si aspetta che contribuisca a una buona salute generale, aumenti la sensazione di vitalità e scongiuri "malattie della civiltà" come obesità, diabete, intolleranze alimentari o malattie autoimmuni.
Quali alimenti include la dieta vegana cruda o cruda?
Un vegano crudo può mangiare praticamente tutte le famiglie di alimenti vegetali.
• Frutta e verdura vengono consumate fresche, essiccate o fermentate.
• Cereali e legumi, che normalmente vengono cotti, possono essere presi come germogli. Nel processo di germinazione, gli antinutrienti vengono disattivati e la concentrazione di minerali e vitamine aumenta.
• Noci e semi vengono messi a bagno per attivare gli enzimi che facilitano la loro digestione. Possono poi essere lavorati per ottenere paté, formaggi o farine. Anche gli oli spremuti a freddo fanno parte della dieta vegana cruda.
Cucina cruda, cucina d'avanguardia
Chi non conosce cibo vivo, crudo vegano o "crudo vegano" potrebbe pensare che sia un po 'primitivo, ma la realtà è che applica una serie di tecniche, alcune inedite, per migliorare l'assimilazione dei nutrienti che ottengono anche risultati deliziosi .
I germogli, i frullati verdi, disidratati e fermentati hanno unito le risorse degli chef più innovativi, sono crudi vegani, vegetariani o onnivori.
Nella cucina cruda vegana, non mancano mandolini per macinare noci, centrifughe lente per fare succhi verdi e disidratatori per concentrare i nutrienti, prolungare la durata di conservazione o creare trame e sapori sorprendenti.
Il cibo vivo ci fornisce le risorse per sfruttare appieno i cibi crudi che, in misura maggiore o minore, dovrebbero far parte di qualsiasi dieta sana.
