Come evitare gli additivi alimentari più malsani

Claudina navarro

Nuovi divieti e studi ci mettono in guardia sui possibili effetti collaterali di alcuni additivi alimentari. Impara a evitarli.

Medici e nutrizionisti stanno forgiando un consenso su quali alimenti siano sani e quali no, e la presenza o l'assenza di additivi è un fattore essenziale per distinguerli. Gli ultimi studi si concentrano sui prodotti ultra processati che contengono numerose sostanze aggiunte e li classificano come prodotti da evitare.

Non tutti gli additivi sono ugualmente preoccupanti per la salute. Alcuni sono sostanze naturali che fanno parte della composizione di frutta e verdura; Isolati e aggiunti a un manufatto non presentano grossi problemi.

Ma la maggior parte sono creazioni di laboratorio i cui effetti sul corpo devono essere attentamente monitorati. Quindi, poiché ne sappiamo di più su di loro, si verificano più divieti aggiuntivi.

In che modo gli alimenti ultra elaborati ci danneggiano

Gli alimenti ultra elaborati, sia che contengano additivi naturali o artificiali, sono generalmente considerati potenzialmente dannosi. Una recente ricerca, pubblicata sul British Medical Journal, li collega a obesità, ipertensione, malattie cardiovascolari, sindrome dell'intestino irritabile e persino cancro.

Le conseguenze per i consumatori sono, in poche parole, più malattie e morte prematura.

Il primo studio è stato condotto da ricercatori francesi utilizzando i dati di 105.000 persone. I risultati hanno indicato che, per ogni 10% di presenza di alimenti ultra trasformati nella dieta, l'incidenza di malattie cardiovascolari, inclusi ictus cardiaci e cerebrali , è aumentata del 10% .

Cibi integrali migliori

Mathilde Touvier, coautrice dello studio ed epidemiologa nutrizionista presso l'Università di Parigi, ritiene che gli effetti negativi siano dovuti " all'ampia varietà di sostanze chimiche e additivi presenti in questi alimenti".

Touvier suggerisce che, piuttosto che cercare di migliorare la composizione degli alimenti producendoli ultra- elaborati, gli sforzi dovrebbero essere diretti a rendere gli alimenti interi e non trasformati più accessibili e preferiti dai consumatori.

Il secondo studio è stato condotto presso l'Hospital Universitario de Navarra con una coorte di 20.000 partecipanti dai 20 ai 91 anni di età. Il risultato schiacciante ha indicato che coloro che hanno consumato più di quattro alimenti ultra elaborati al giorno hanno aumentato il rischio di morire del 62% durante il periodo di studio rispetto a coloro che ne hanno mangiato solo due. Si stima che ogni porzione di ultra-elaborato aumenti il rischio del 18%.

Cibo irriconoscibile

Per la dott.ssa Maira Bes-Rastrollo, prima autrice dello studio, "i prodotti ultra-lavorati sono formulazioni industriali a base di ingredienti raffinati (zucchero, amidi, oli vegetali, sale) o sintetizzati (grassi trans, proteine idrolizzate, additivi), che non contengono nessun alimento intero riconoscibile . "

Il sistema di classificazione NOVA per gli alimenti si basa su questa definizione per determinare il grado di lavorazione. Questo sistema accettato a livello internazionale divide la spesa in quattro gruppi:

Non trasformati o minimamente lavorati: sono frutta, verdura, legumi, cereali integrali, ecc.
Ingredienti culinari lavorati: si tratta di sale, zucchero, aceto, olio o farina integrale prodotta con metodi semplici.
Alimenti trasformati: composti da due o tre ingredienti, con aggiunta di zucchero, sale o grasso.
Alimenti ultra trasformati: sono preparati per essere consumati al momento, ricchi di grassi e zuccheri aggiunti, con additivi per renderli più appetibili e cibo poco o per niente integro in quanto tale.

Sono ipercalorici

In genere l'elenco degli ingredienti in un prodotto ultra-elaborato è lungo e spesso contiene codici e nomi che nessuno, tranne un ingegnere dell'industria alimentare, può riconoscere.

Ma la miscela è studiata per essere molto gustosa, tanto che chi consuma questi prodotti finisce per ingerire 500 calorie al giorno in più rispetto a chi sceglie cibi integrali.

Gli autori del sistema NOVA attirano l'attenzione sugli additivi utilizzati per rendere attraente per gli occhi e per il palato una combinazione di oli lavorati a basso costo, zuccheri raffinati e amidi .

Nuovi additivi nella "lista nera"

Emulsionanti, coloranti, conservanti ed esaltatori di sapidità sono gli additivi più problematici, ma negli ultimi mesi si è aggiunto un tipo di additivi che fino ad ora erano considerati relativamente sicuri: gli emulsionanti.
Alterano il microbiota. Uno di questi è la carbossimetilcellulosa (E466), ottenuta dalla cellulosa vegetale, che viene utilizzata come addensante e stabilizzante in gelati, alimenti senza glutine e magri. Una ricerca pubblicata su Nature conclude che "l'ampio utilizzo di agenti emulsionanti può contribuire all'aumento dell'incidenza di obesità, sindrome metabolica e malattie infiammatorie croniche", perché alterano il microbiota e la permeabilità intestinale.
Tre nuovi sospetti. Altri additivi che sono entrati nella lista dei più preoccupanti sono i fosfati di calcio (E341), che aumentano il rischio di osteoporosi e malattie renali e cardiache; l' E551 (biossido di silicio), che inibirebbe l'assorbimento dei grassi; e E171 (biossido di titanio), per il suo impatto sul microbiota, che lo metterebbe in relazione con malattie autoimmuni e neurologiche, secondo uno studio condotto presso l'Università di Sydney. D'altra parte, l'E171 sotto forma di nanoparticelle è stato vietato in Francia dal febbraio 2022-2023.

Gli additivi più preoccupanti

Questi additivi si aggiungono ad altri sospetti da anni. I più preoccupanti degli additivi 516 con codice E consentiti nell'Unione Europea sono i seguenti:

E249 a E252 Nitrati e nitriti. Questi conservanti vengono aggiunti ai prodotti a base di carne e contribuiscono alla sua azione cancerogena, istituita dall'Organizzazione mondiale della sanità nel 2022-2023.
E310 Gallato di propile. È usato come conservante nei prodotti con grassi. È cancerogeno negli studi sugli animali e potrebbe essere un interferente endocrino.
E320 Butilidrossianisolo (BHA). È classificato dall'OMS come possibile cancerogeno e dall'UE come potenziale perturbatore endocrino. Il butilidrossitoluene (E321, BHT) è molto simile.
E104 Giallo di chinolina. Diversi coloranti (E102, E104, E110, E122, E124, E127) sono associati all'iperattività infantile. E104, E122 ed E124 sono vietati negli Stati Uniti e in Norvegia.
E339 Ostofosfato di sodio. Questo e altri fosfati (E338, E340, E341, E343, E450 a 452) sono in fase di revisione nell'UE, il che probabilmente ridurrà le dosi consentite a causa della loro associazione con problemi renali nei bambini.
E521 Sodio alluminio solfato. Si sospetta che questo e altri additivi con l'alluminio introducano questo metallo neurotossico nel corpo, che potrebbe promuovere l'Alzheimer e altre malattie, secondo gli esperti dell'Environmental Working Group.

Additivi che non troverai nella lista

Puoi provare a evitare questi additivi dando un'occhiata alla lista degli ingredienti. Tuttavia, ci sono sostanze che fanno parte della composizione degli alimenti trasformati che non compaiono nell'elenco.

Contengono, ad esempio, sostanze inquinanti , come residui di pesticidi e metalli pesanti tossici. Possono anche contenere tracce di solventi e altre sostanze utilizzate nella loro produzione. Dobbiamo aggiungere le sostanze rilasciate dai contenitori o contenitori industriali, come bisfenolo A, ftalati o perclorato, tutti con effetti ormonali.

D'altra parte, sotto la voce "aromi" si possono raggruppare un gruppo di sostanze diverse che non sono sempre innocue. In Europa, l'industria dispone di 2.547 agenti aromatizzanti.

Alcuni includono molecole cancerogene o che contribuiscono all'indurimento delle arterie oa problemi metabolici, secondo lo studio del dottor Changwei Li, pubblicato sull'American Journal of Hypertension. Gli Stati Uniti hanno recentemente vietato sette sostanze aromatizzanti.

Riferimenti scientifici:

Assunzione di cibo ultra processato e rischio di malattie cardiovascolari: studio prospettico di coorte (NutriNet-Santé)
Consumo di alimenti ultra trasformati e rischio di cancro: risultati della coorte prospettica NutriNet-Santé
Alimenti ultra trasformati e risultati negativi sulla salute
Associazione tra consumo di alimenti ultra-trasformati e mortalità per tutte le cause: studio prospettico di coorte SUN
Si è scoperto che un comune additivo alimentare influisce sul microbiota intestinale
Gli emulsionanti alimentari hanno un impatto sul microbiota intestinale del topo promuovendo la colite e la sindrome metabolica