Gli additivi alimentari biologici sono "cattivi"?

Claudina navarro

Anche gli alimenti biologici possono utilizzare additivi, ma solo all'interno di un elenco molto ristretto.

Solo 47 dei 516 additivi E-code consentiti nell'Unione Europea possono essere utilizzati nei prodotti biologici. Sono i più naturali e sicuri, con poche eccezioni.

I seguenti additivi sono ammessi negli alimenti biologici perché sono sostanze di origine naturale senza rischi finora conosciuti:

• E153 Carbone di legna.
• E160b Annato. Sono coloranti consentiti in alcuni tipi di formaggio.
• E170 Carbonato di calcio. È colorante e correttore di acidità.
• E270 Acido lattico. È un regolatore dell'acidità.
• E290 Anidride carbonica. È usato come gas propellente e schiumogeno. È innocuo.
• E296 Acido malico. Naturalmente presente nella frutta.
• E300 Acido ascorbico. E301 Ascorbato di sodio. Due forme di vitamina C con proprietà antiossidanti.
• E306 Estratto ricco di tocoferoli. Antiossidante vitamina E.
• E322 Lecitina. Emulsionante ottenuto dalla soia.
• E325 Sodio lattato. Simile a E270.
• E330 Acido citrico.
• E331 Citrati di sodio.
• E333 Citrati di calcio. Presente in frutta come il limone.
• E334 Acido tartarico.
• E335 Tartrati di sodio.
• E336 Tartrati di potassio. Sono regolatori di acidità che si ottengono da sostanze naturali.
• E400 Acido alginico.
• E401 Alginato di sodio.
• E402 Alginato di potassio.
• E406 Agar. Si ottengono dalle alghe e sono leganti e addensanti.
• E410 Gomma di semi di carrube. E412 Gomma di guar.
• E414 Gomma arabica.
• E415 Gomma xantana . Le gengive sono considerate sicure a piccole dosi.
• E422 Glicerolo, glicerina. È una sostanza portante vegetale innocua.
• E440 Pectina. Si ottiene dalla polpa e dalla buccia della mela.
• E500 Carbonato di sodio.
• E501 Carbonato di potassio.
• E503 Carbonato di ammonio.
• E504 Carbonato di magnesio. Regolatori naturali di acidità.
• E509 Cloruro di calcio. È il calcio che si trova naturalmente nell'acqua minerale. Migliora la consistenza delle verdure, tra gli altri usi.
• E516 Solfato di calcio. Viene utilizzato sia come coagulante, che come colorante e addensante.
• E524 Idrossido di sodio. È la soda caustica che viene utilizzata per debitare le olive, ad esempio.
• E553b Talco. Viene utilizzato per evitare che un ingrediente o una miscela si aggreghi.
• E938 Argon. Questo gas innocuo viene utilizzato nelle cantine per proteggere uva, mosti, vini e spumanti.
• E939 Elio. È usato come propellente negli atomizzatori e come stabilizzante nei prodotti confezionati. È innocuo.
• E941 Azoto. Evita l'irrancidimento del prodotto.
• E948 Ossigeno. Viene utilizzato in ambienti controllati dove vengono conservati frutta e verdura. Additivi ammessi in biologico, ma è meglio evitarli.

Additivi da evitare

I seguenti additivi sono ammessi nella produzione biologica, ma ci sono dubbi sulla loro completa sicurezza. La maggior parte sono conservanti. Si consiglia di limitarne al minimo il consumo o di evitarlo:

• E220 Anidride solforosa
• E224 Metabisolfito di potassio. Si trovano nei vini e nei sidri. Le persone con un'allergia ai solfiti dovrebbero evitarli.
• E341 (i) Fosfati di calcio. In dosi elevate, possono avere effetti dannosi sui reni e sulle ossa.
• E407 Carragenina. È stato collegato a infiammazioni intestinali e disturbi immunitari.
• E464 Idrossipropilcellulosa. Si sospetta che possa alterare il microbiota come l'E466. È stato sottoposto a revisione nel 2022-2023, ma la sua autorizzazione non è stata modificata.
• E551 Biossido di silicio. L'effetto è sospettato quando è sotto forma di nanoparticelle.
• E250 Nitrito di sodio.
• E252 Nitrato di potassio. Sono usati solo come conservanti nei prodotti a base di carne. Sono classificati come probabili cancerogeni dall'OMS. Le organizzazioni dei consumatori come FoodWatch chiedono che venga bandito.

Additivi non adatti ai vegani

D'altra parte, molti vegetariani e vegani non sanno che gli additivi che possono consumare provengono da animali. Nessuno è autorizzato per l'uso nei prodotti biologici. I seguenti sono prodotti solo da materie prime di origine animale e non sono sempre sicuri:

• E120 Cocciniglia, acido carminico o carminio. È una tintura rossa ottenuta dalla cocciniglia, un piccolo insetto che vive nei cactus. È anche più allergenico di altri additivi.
• E441 Gelatina. È prodotto dalla pelle, dalle ossa e dalla cartilagine degli animali. È spesso l'ingrediente principale negli alimenti per bambini, come le creme. D'altra parte, la pubblicità lo vende come proteina pura, ma in realtà non contiene quasi nessun amminoacido essenziale.
• E901 Cera d'api bianca o gialla. Questo additivo relativamente costoso viene estratto dai pettini. Sembra naturale, ma può contenere impurità, come tracce di sostanze chimiche utilizzate dagli apicoltori.
• E904 Gommalacca. È considerato sicuro, ma si ottiene dalla secrezione di gommalacca cocciniglia femmina, che vive sugli alberi ospiti.
• E913 Lanolina . È la secrezione delle ghiandole sebacee delle pecore. Il processo non è necessariamente doloroso. Questa sostanza è raffinata e può essere utilizzata come ingrediente nelle gomme da masticare, per esempio. La vitamina D aggiunta ai cereali per la colazione, alle margarine o agli alimenti per lattanti viene spesso estratta dalla lanolina. Esistono alternative vegetali che vengono utilizzate nei prodotti certificati vegani. Per quanto riguarda la sicurezza della lanolina, può causare reazioni allergiche se non è stata sufficientemente purificata.
• E966 Lattitolo. È prodotto dall'idrogenazione del lattosio, lo zucchero del latte dei mammiferi. È un dolcificante artificiale che viene spesso combinato con altri dolcificanti.