3 marmellate fatte in casa con zuccheri naturali

È un modo per gustare la frutta di stagione durante tutto l'anno. Se hai tempo e ti piace addolcire i tuoi piatti questo è il modo migliore per farlo.

Se hai della frutta avanzata, una buona opzione per non rovinarla è trasformarla in una deliziosa marmellata fatta in casa, compagna ideale per colazioni e merende. Il vantaggio di fare la marmellata in casa è che puoi sostituire il tradizionale zucchero bianco con un altro dolcificante più naturale.

Scegli il tuo dolcificante naturale

Aromatizzano e sono agenti necessari per gelificare la pectina .

Tradizionalmente si utilizzava il 65% del peso della frutta, ma un terzo è sufficiente. Anche se il punto di dolcezza è molto personale.

Zucchero di canna integrale: contiene tutte le sue vitamine e minerali. È di colore marrone chiaro, ha un aspetto umido e sembra muoversi da solo.
Concentrato di mele: è ottenuto da succo di frutta, concentrato mediante calore. Contiene fruttosio naturale.
Stevia: la Stevia rebaudiana è 30 volte più dolce dello zucchero, ricorda la liquirizia. Le sue foglie possono essere aggiunte alla marmellata. In gocce si consiglia di acquistarlo in negozi specializzati. Non fa addensare le marmellate, bisogna ricorrere all'ausilio dell'agar-agar.
Frutta secca: datteri, fichi, prugne e uvetta, albicocche secche di pesche e albicocche forniscono zuccheri e elevate quantità di minerali.
Melassa o miele di canna: si ottiene macinando la canna da zucchero e poi cuocendo quel succo fino a quando l'acqua evapora.
Sciroppo d'agave: il 90% dei suoi carboidrati sono fruttosio naturale. La sua capacità di dolcificare è elevata, anche se caloricamente più leggera. Consistenza semiliquida e facilmente solubile.
Sciroppo d'acero: profumo molto gradevole, è purificante, dolcificante e ricco di sali minerali.

Ricetta marmellata di mangostano

Il mangostano è la regina della frutta in Asia , per il suo sapore e per aiutare a rinforzare l'organismo. Una delle qualità curative più importanti del mangostano è combattere la candidosi , con trattamenti intestinali e vaginali.

Il mangostano, acquistabile in negozi specializzati oppure online, conferisce un sapore gradevole e aiuta a combattere infiammazioni e infezioni causate da funghi, virus e batteri .

Lo zucchero di cocco è usato come dolcificante. Ha un basso indice glicemico ed è una sana alternativa allo zucchero bianco.

Ingredienti per 450 g

200 g di polpa di mangostano
4 g di pectina di mele
70 g di zucchero di cocco
15 ml di succo di limone
150 ml di acqua

Preparazione

Riscaldare lo zucchero di cocco in 150 ml di acqua finché non si scioglie .
Aggiungere la polpa del mangostano . Mescolare riscaldando a fuoco basso, fino a quando non si sarà ammorbidito.
Aggiungere la pectina e il succo di limone e mescolare finché non si saranno addensati.
Versare la marmellata in un barattolo ermetico per la conservazione.
Può essere presentato sopra un budino di chia.

Una ricetta di Carla Zaplana.

Ricetta marmellata di more senza zucchero

Una marmellata è un ottimo modo per conservare la frutta, ma tende a contenere molto zucchero. Questa versione è molto più sana, leggera e povera di calorie .

Passeggiare per la campagna alla fine dell'estate e raccogliere delle more è un vero piacere per il palato. E anche molto salutare. Le more o le more sono molto antiossidanti e ricche di potassio e vitamine A e C.

Per gustare questo frutto di bosco tutto l'anno si può fare una ricca e nutriente marmellata di more fatta in casa . Sostituisci lo sciroppo d'agave con lo zucchero per renderlo più sano. È anche importante che le more siano ben mature, quando la loro dolcezza è massima.

ingredienti

1 kg di more
300 g di sciroppo d'agave
Mezzo limone in succo
1 cucchiaino raso di pectina o polvere di agar-agar
100 ml di acqua

Preparazione

Cuocere le more in una pentola con l'acqua e il succo di limone a fuoco basso per circa 20 minuti. Mescolate di tanto in tanto in modo che non si attacchino al fondo, finché gran parte del liquido evapora.
Quando saranno molto teneri, aggiungere lo sciroppo d'agave e l'agar-agar e alzare la fiamma per far bollire più intensamente .
Rimuovere la schiuma con una schiumarola . Cuocere per altri 10 minuti circa. È pronto quando diventa luminoso e le bolle sono grandi e fanno il loro caratteristico suono "plop-plop".
Se ti piace la marmellata morbida, passa il composto al robot da cucina o al colino cinese per eliminare i semi . Oppure puoi anche schiacciarlo con il mixer.
Mettere la marmellata calda in barattoli di vetro piccoli o medi con i coperchi ben aderenti, riempirli quasi fino all'orlo, chiudere i coperchi e capovolgere i barattoli.
Se hai intenzione di consumare la marmellata nelle settimane successive, puoi conservare i vasetti in frigorifero una volta freddi.
Se vuoi ottenere una lunga conservazione, puoi sterilizzarli a bagnomaria .
Metteteli in una pentola alta ben coperti di acqua bollente e lasciateli per 25 minuti .
Toglieteli dalla pentola quando l'acqua si sarà raffreddata.
Etichetta i barattoli con la data di confezionamento.

Usa la tua marmellata di more non zuccherata per preparare tutti i tipi di torte o toast per la colazione.

Una ricetta di Mercedes Blasco.

Marmellata di ribes nero e anice

Ingredienti per 2 barattoli da 450g

1 kg di ribes nero, già lavato
3 semi di anice stellato
1 scorza di limone
1 buccia di mela
2 cucchiai di succo di limone
600 g di zucchero di canna intero

Preparazione (Cottura 30 '+ Riposo 30' + 12h)

Lasciate marinare l'uva spina con lo zucchero e l'anice per almeno 30 minuti , anche se possono rimanere per tutta la notte.
In una casseruola dal fondo largo fate bollire questo composto insieme alle bucce e al succo per mezz'ora, controllando lo spessore e mescolando delicatamente.
Versare un cucchiaino in un piatto , decantare. Se rimane lento o scende, è pronto.
Schiumare e rimuovere i semi e le bucce . Quando sono calde, versatele nei barattoli precedentemente lessati per sterilizzarli (20 minuti) e ben scolati. Riempirli fino in cima, coprire e cuocere a bagnomaria per 25 minuti per conservarli.

Suggerimenti: Se non sono confezionati, si consiglia di preparare un solo barattolo, conservarlo in frigorifero e consumarlo in circa 10 giorni. La quantità di zucchero può essere aumentata se si desidera più dolce. L'aggiunta della mela tagliata a cubetti aiuta ad addensare e, a fine cottura, una spruzzata di anice ne esalta il sapore.

Ricetta Montse Tàpia.