7 piatti di riso esotici per dare un tocco in più ai tuoi menu
Santi Ávalos
L'assortimento di riso a portata di mano è sempre più ampio, con varietà che danno un tocco gourmet e innovativo ai menù. Approfittane nella tua cucina!
Riso Arborio
In origine questa varietà di riso veniva coltivata solo nella Pianura Padana (Italia). È un riso lucido, ma molto fine e di grande qualità. I suoi chicchi tondi sono molto porosi e hanno una consistenza spugnosa, quindi possono assorbire molto liquido durante le lunghe cotture senza appesantirlo.
Inoltre durante la cottura, e soprattutto se mescolato, rilascia facilmente l'amido, che gli conferisce una consistenza cremosa, ideale per i risotti . Fornisce molta energia che viene rapidamente assimilata ed è una buona scelta per piatti con funghi e aromi mediterranei.
Riso integrale a grani lunghi
È un riso dai chicchi grossi, croccante e soprattutto molto nutriente. Ciò è dovuto al fatto che preservano la fibra della pelle e il germe , che è molto ricco di vitamine del gruppo B.
Questo tipo di riso, molto versatile in cucina, cuoce in tempi relativamente brevi (35-40 minuti) ed i suoi chicchi risultano sciolti ed eleganti in qualsiasi ricetta.
È più aromatico del riso a grani corti, ma ci vuole un po 'di tempo per assorbire i sapori, quindi non è consigliabile nelle paella. Questo riso si sposa bene con ricette leggere , poco piccanti e pilaf. È preferibile metterlo a bagno qualche ora prima della cottura.
Riso tailandese
Il riso thailandese , o riso al gelsomino, viene coltivato in Thailandia in condizioni climatiche uniche che si verificano nelle valli più alte a nord del paese. Il risultato è un chicco lungo, quasi traslucido e altamente aromatico, simile ai basmati dell'India ma che tende ad aderire una volta cotto, rendendolo ideale da consumare con le bacchette. Ha una consistenza morbida e setosa che si scioglie al palato .
Può essere servito come accompagnamento a qualsiasi piatto, semplicemente bollito o cotto a vapore, senza condimenti o guarnito con un filo d'olio d'oliva , sale e pepe a piacere.
riso rosso
Il colore sorprendente di questi grani è dovuto ai pigmenti naturali con effetto antiossidante . È un riso ricco di sostanze nutritive poiché viene venduto solo intero (i pigmenti si trovano nella crusca). Ci sono risi rossi molto diversi, a chicco corto o lungo, ma tutti con un intenso sapore di nocciola.
Trattandosi di un cereale integrale, è preferibile consumarlo da agricoltura biologica. Non va confuso con il riso rosso fermentato , che consiste in grani fermentati da Monascus purpureus da riso lucido.
Riso nero o venere
Questo riso integrale all'ebano è originario della Cina, dove è conosciuto come "riso proibito" , poiché un tempo era riservato all'imperatore e alla sua famiglia. A grana corta, fragrante e poco glutinoso, necessita di una lunga cottura. Il suo colore intenso sfuma un po 'in cottura , ma conserva una bella lucentezza e una consistenza croccante che fanno di questi fagioli un prodotto molto apprezzato dall'alta cucina.
Di solito è usato per accompagnare piatti di pesce o frutti di mare, ma dà molto gioco anche alla cucina di verdure. Il suo sapore, alquanto dolce, si sposa bene con dolci e verdure.
Riso basmati
Si tratta di una varietà a grana lunga il cui nome in urdu significa "fragrante", poiché a cottura emana un profumo intenso e caratteristico. È conosciuto come il "principe del riso" per la grande consistenza dei suoi chicchi e per il suo fine sapore di mandorla. Cresce a sud dell'Himalaya.
Anche se cuoce velocemente, è consigliabile lasciarlo in ammollo per un po 'in modo che l'acetilpirrolina responsabile della sua fragranza non fuoriesca durante la cottura. Avendo difficoltà ad assorbire i sapori, accetta molto le spezie pungenti e le ricette riccamente condite .
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Doppio riso Carolina
Viene prodotto quasi esclusivamente in Argentina e ha caratteristiche che lo rendono ideale per la preparazione del classico sushi giapponese . I suoi chicchi grossolani e molto corti contengono una grande quantità di amido, che conferisce loro un gusto leggermente dolce e una consistenza morbida, che tende a raggrumarsi quando è cotta.
Viene utilizzato anche per preparare dolci come il budino di riso , oltre che nella preparazione di ottimi risotti. Questo riso richiede attenzione quando viene preparato, in quanto non tollera la cottura eccessiva. Per questo motivo si consiglia di servirlo al momento .
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