Le insalate verticali che si prendono cura di te dentro

Gusto e salute si moltiplicano per dieci in queste originali e pratiche insalate grazie al fatto che, con la fermentazione, si generano abbondanti probiotici.

Fermentati, germogli, succhi verdi, kefir… favoriscono la proliferazione di microrganismi benefici nel nostro intestino e fanno parte di quella che chiamiamo “nutrizione simbiotica”. Questo tipo di dieta farà molto per noi, a cominciare dalla nostra salute intestinale.

Facendo fermentare un alimento moltiplichiamo l'apporto di microrganismi benefici . Dalle opportune verdure e utilizzando una piccola quantità di sale si ottengono cibi simbiotici che, se consumati regolarmente, favoriscono un ottimale mantenimento della salute. Nel mondo e fin dall'antichità questo tipo di cibo è stato elaborato in modo artigianale.

Una riserva di cibo vivo

Oltre ai fermentati o ai probiotici stessi, ci sono una serie di alimenti che fanno parte della nutrizione simbiotica:

• I germogli sono molto interessanti, dato che possiamo allenarci a casa. Mangiandoli si ottengono fibre e microrganismi che facilitano il transito intestinale e la digestione, oltre ai nutrienti del seme.
• Le verdure fresche e crude contengono microrganismi benefici. Questo è uno dei grandi vantaggi che i prodotti naturali ed ecologici hanno rispetto a quelli trattati chimicamente, che mancano di questi elementi viventi o li forniscono a un tasso molto basso.
• I semi come il lino e la chia, forniscono diversi tipi di fibre, solubili, insolubili e mucillagini, che avvantaggiano il microbiota intestinale.
• Le alghe come l' agar agar vengono aggiunte a tutti i tipi di frullati, yogurt e formaggi vegetali, antipasti, insalate, piatti di riso, ecc. Data la loro alta concentrazione di sostanze nutritive, forniscono una ricchezza insolita rispetto alla dieta tradizionale.
• I frullati verdi, ad alto potere antiossidante , sono diventati di moda tra tante persone che vogliono prendersi cura della propria salute. Per realizzarli necessitano idealmente degli estrattori a freddo, al posto dei classici frullatori, in modo da non deteriorare i micronutrienti più delicati. Se questi frullati vengono lasciati fermentare per un giorno o due con il liquido dei crauti o del rejuvelac, il valore nutritivo si moltiplica in modo esponenziale.

Fallo da solo

Il cibo simbiotico ha un'alta componente di "fai da te e condividilo con i tuoi amici". In Spagna non esiste una grande cultura dei cibi fermentati. Pertanto, la persona che segue questo modo di nutrirsi deve imparare a processare gran parte del cibo che andrà a consumare, diventando allo stesso tempo produttore e consumatore o pro-consumatore. Questo è un valore aggiunto che conferisce al cibo che mangiamo il potere della nostra attenzione e del nostro amore. E poiché molti di questi alimenti (come il kombucha, il kefir d'acqua …) si moltiplicano e crescono, è necessario regalare una parte delle colture probiotiche se non vogliamo buttarli via. In questo modo si generano rapporti di scambio tra persone, dove il valore del denaro non è associato al cibo.

Come prepararli

Sia che cuciniamo - sempre alla temperatura più bassa possibile - o mangiamo crudi o facciamo ricette simbiotiche - come le verdure fermentate - dobbiamo scegliere prodotti freschi e sani, e utilizzarli il più rapidamente possibile per evitare che si devitalizzino. La raccomandazione principale è di iniziare con ricette facili e progredire man mano che il palato si abitua alle nuove consistenze e sapori. L'insalata per tutta la settimana che vi mostriamo di seguito -e le varianti che se ne possono ottenere- ne è un buon esempio:

Insalata pressata per la settimana

Tempo: 20 min.

ingredienti

• Cavolo
• Carota
• Rapa
• Cavolo rapa
• Cipolla
• Lombarda
• broccoli
• Sedano
• Finocchio
• Sale marino

Preparazione

1. Tagliare le verdure a listarelle sottili e aggiungere abbastanza sale per renderle saporite a piacere. Mescola bene per distribuire il sale. Grattugiate le radici e fate lo stesso. Il sale estrarrà gradualmente l'acido lattico che produce i microrganismi rigeneranti.
2. Mettete tutto in un'insalatiera e strizzatela a mano. Metti sopra un piatto che schiaccerà le verdure. Coprite con un panno e conservate a temperatura ambiente.
3. Mangia un po 'ogni giorno e salva il resto. Dal terzo giorno puoi metterlo in barattoli di vetro, senza bisogno di refrigerazione.
4. Con il passare dei giorni, la quantità di microrganismi che manterranno le verdure sane e croccanti aumenta, rendendole ogni volta un po 'più acide.