12 frutta e verdura di stagione da mangiare a novembre

Goditi i cibi vegetali che si raccolgono in pieno autunno: sono ricchi di antiossidanti per rafforzare le tue difese e altri adatti per una cottura più lenta e concentrata.

La velocità di caduta avanti e si vede nelle ore diurne e nelle temperature. Le foglie iniziano a cadere, o crescono più lentamente, e l'energia si concentra nelle radici, motivo per cui si raccolgono soprattutto ora e sono pienamente incorporate nella cucina di questo tempo.

Di fronte a questi e altri cambiamenti, il nostro corpo ha bisogno di adattarsi per mantenere il suo equilibrio. Sempre più ci chiederà cibi caldi ed energetici che ci permettano di affrontare con forza il cambiamento del tempo e l'avanzata del freddo.

In questo senso, i cibi di stagione sono fondamentali per fornire calore interno , buone difese ed energia lenta e duratura . E non si tratta di mangiare di più, ma di introdurre nei piatti cibi che ci nutrono e ci rafforzano.

Gli organi che continuano a governare secondo i principi della Medicina Tradizionale Cinese sono i polmoni e l'intestino crasso, quindi dobbiamo prestare loro un'attenzione particolare.

Sia l'energia dei cereali e dei legumi che dei cibi bianchi e verdi, come molti di quelli di stagione, ci aiuteranno a prenderci cura di loro secondo la visione orientale.

Quali sono i frutti e le verdure di stagione a novembre?

Il paesaggio del frutteto è già completamente autunnale. Alcuni dei frutti che sono stati prodotti per la prima volta alla fine dell'estate rimangono, come l' uva , ma la cosa normale è che non c'è traccia di quelli che sono maturati in primavera e nel caldo della stagione, a meno che non vengano importati da altri paesi. Sono rimaste alcune verdure, come le melanzane o le zucchine .

Tra i frutti si amplia la gamma di quelli tipicamente autunnali e l'offerta è vasta. Al melograno e alla mela cotogna si aggiungono senza complessi i cachi, sempre più dolci e irresistibili. Anche la mela cannella , che come il cachi dura solo pochi mesi, quindi approfittatene subito se non volete perdervela.

Altri frutti che sono ancora al loro meglio sono il kiwi o l' avocado . Ci sono anche datteri freschi , oltre a frutti tropicali che maturano alle nostre latitudini: papaya , mango , ananas o la sempre disponibile banana .

Un kiwi, che rimane fortunatamente con noi diversi mesi, lascerà gli altri principali concorrenti in termini di sua ricchezza di vitamina C . Ed è che gli agrumi diventeranno più vari e dolci con il progredire della stagione. I mandarini saranno sempre meno verdi, e forse vedremo già le prime arance. Puoi anche gustare kumquat e buoni limoni .

Alle prime varietà di mela se ne aggiungono altre, ogni volta che costa di più scegliere! E lo stesso vale per le pere : Conference , Comice , William 's e altre varietà autunnali hanno sostituito le pere acquatiche che l'estate forniva.

Nel bosco i funghi saranno accompagnati da castagne e corbezzoli. I corbezzoli a volte sono difficili da trovare nei negozi, ma durante un viaggio nella foresta è un piacere trovarli. In alcuni alberi maturano quando si aprono nuovi fiori.

Nella sezione delle verdure di stagione , la varietà non è meno travolgente. Arrivano alcuni ortaggi tradizionali tipici sia dell'autunno che dell'inverno, come la borragine o il finocchio .

Questi si uniscono ai grandi protagonisti dell'autunno arrivato con il cambio di stagione, come le zucche e tutti i tipi di radici, bulbi e tuberi . Oltre alla patata dolce e tante varietà di patata vecchia, si possono gustare porri molto spessi, barbabietole , pastinache o il finocchio stesso .

I cavoli frondosi sono al loro apice, anche se troverai anche broccoli e cavolfiori . Altre foglie di stagione che ti daranno molto gioco nella cucina autunnale sono bietole , spinaci e sedano , e se vuoi continuare a gustare buone insalate, avrai le prime indivia , indivia , crescione e lattuga di agnello .

12 frutta e verdura di stagione: aggiungile al tuo menù!

1. Barbabietole per abbassare la pressione sanguigna

Le foglie di barbabietola possono essere consumate crude nell'insalata o bollite, come quelle della sua relativa bietola. Tuttavia, è la radice, con il suo vivido colore viola e il piacevole sapore da dolce a terroso, quella più utilizzata in cucina.

La sua dolcezza è dovuta ai suoi zuccheri, responsabili delle sue poche calorie. Questi sono accompagnati da buone dosi di fibre, acido folico e vitamina C , anche se le vitamine vengono in parte perse con la cottura.

Il più comune è lessare la barbabietola in acqua e includerla in insalate, insalate, zuppe e stufati , ma può anche essere arrostita al forno o consumata cruda, come si fa nella cottura a crudo .

Ha un succo ideale per ridurre la pressione sanguigna. Potete anche unirlo a cavolo cappuccio e sedano per ottenere un succo altamente digestivo ricco di antiossidanti : sbucciate le barbabietole, tritatele e frullatele insieme a tre foglie di verza e il gambo di sedano. Per ammorbidire il sapore, puoi aggiungere una mela.

Poiché contiene abbastanza ossalati , il suo consumo dovrebbe essere moderato se sei incline ai calcoli renali.

2. Indivia purificante e rimineralizzante

Le vistose foglie ricciute dell'indivia aggiungono carattere alle insalate autunnali e invernali , in cui il suo sapore leggermente amarognolo offre un delizioso contrappunto agli ingredienti con cui è abitualmente accompagnato, come sedano , carote , cipolla e frutta. come l' arancia , il melograno o l' uvetta .

Come altre piante amare, come la cicoria e l' indivia , favorisce la secrezione dei succhi gastrici e aiuta il fegato nella sua funzione depurativa.

Essendo composto da molta acqua, alcuni carboidrati e fibre, è molto leggero. Fornisce inoltre potassio, calcio e ferro insieme a piccole dosi di altri minerali, ed è un'ottima fonte di acido folico : una porzione da 100 grammi fornisce più della metà di quanto necessario al giorno!

Condimenti aromatizzati e vinaigrette gli stanno bene.

3. Corbezzolo, una sana prelibatezza selvatica

Questi piccoli frutti, che con il loro colore illuminano il bosco in autunno, sono così delicati da non essere adatti alla coltivazione e alla commercializzazione di massa. Pertanto, il più comune è goderseli durante le gite nella natura .

I corbezzoli non sono solo dolci e succosi, ma contengono sostanze molto benefiche per il cuore, come isoquercitina o tannini .

Secondo uno studio dell'Università di Pisa, in Italia, i corbezzoli riducono il rischio di infarto.

4. Carciofo per prendersi cura del tuo fegato e del tuo cuore

La stagione dei carciofi , che inizia adesso, si protrae fino alla primavera grazie alle successive fioriture. Tra i fiori commestibili, è senza dubbio uno dei più succulenti.

La sua combinazione di sostanze dolci e amare non solo gli conferisce un sapore unico ma anche proprietà che lo rendono ideale per la cura del fegato , del cuore e dell'apparato digerente . Inoltre è considerato diuretico e depurativo, oltre che una buona fonte di vitamina B1 e acido folico .

Tra i suoi composti amari si sottolinea la cinarina , che stimolando la produzione di bile migliora la digestione. Aiuta anche a ridurre il colesterolo e a rigenerare il fegato.

Il tocco dolce del carciofo è fornito dall'inulina, una fibra prebiotica che aiuta a regolare la glicemia e bilanciare la flora intestinale .

Ecco i migliori trucchi per cucinare i carciofi.

5. Broccoli antitumorali

Siamo nel pieno della stagione dei cavoli e potremo gustarli per molti mesi. Questo in particolare sorprende per la sua finezza e la sua leggera dolcezza quando viene cotto brevemente a vapore.

Quando sono cotti a vapore, i broccoli non solo hanno un sapore migliore, ma conservano anche più nutrienti. Nel suo caso, sono così tanti e così preziosi che è doppiamente importante.

Oltre a fornire una piccola quantità di proteine, i broccoli sono molto ricchi di vitamina C, acido folico e beta-carotene , il pigmento antiossidante che si trasforma in vitamina A nel corpo. Fornisce anche altre vitamine del gruppo B (B1, B2, B3 e B6) e minerali come potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro e zinco .

Ora, oltre ad essere molto nutrienti, i broccoli sono considerati benefici per il fegato e antitumorali . Queste proprietà sono attribuite al suo contenuto in sostanze antiossidanti presenti in tutta la famiglia dei cavoli, come il sulforanano.

6. Il topinambur, un alleato del tuo microbiota

Le verdure che non si vedono nei supermercati si trovano spesso in uno stand di prodotti biologici. Uno di questi è il topinambur , noto anche come topinambur o topinambur .

È un tubero dal gusto un po 'dolce e dal curioso aspetto nodoso che attira l'attenzione. C'è chi dice che assomigli a quello del carciofo, ed è che sia imparentato con esso. Fornisce infatti lo stesso tipo di fibra: l' inulina , un prebiotico molto apprezzato per il suo effetto benefico sul nostro microbiota e sui livelli di colesterolo.

Come le patate e altri ortaggi a radice, è ricco di potassio , che lo rende adatto a persone che soffrono di problemi di ipertensione . Fornisce anche una buona quantità di ferro (3,4 mg per 100 grammi).

È tradizionalmente consumato bollito o in stufati e stufati, anche se il suo recupero nell'alta cucina ha dimostrato che può essere utilizzato in modi molto creativi in ​​ricette moderne e accattivanti.

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7. Borragine ricca di mucillagini

Sulle rive dell'Ebro in Aragona e Navarra, dove viene maggiormente consumato, lo sanno bene: questo ortaggio ha un sapore delicato e confortante .

In commercio è facilmente riconoscibile dalla fine peluria o "cancellatura" che ricopre le foglie. Le sue mucillagini lo rendono molto digestivo , riducono l'assorbimento del colesterolo e alleviano la stitichezza. Fornisce potassio, magnesio, ferro, calcio e provitamina A.

Alcuni dei minerali di borragine vengono sciolti nel brodo di cottura, quindi è una buona idea berlo o usarlo in un'altra ricetta. È anche un brodo purificante.

La peluria viene rimossa prima di cuocere le foglie strofinandole con una spugnetta o un coltello. Non serve molto: è delizioso semplicemente lessato con un po 'di patata e un filo di olio d'oliva, oppure in umido di verdure. A proposito, anche i suoi fiori vengono mangiati !

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8. Kumquat, vitamina C con tutta la fibra

Questa arancia nana , non molto più grande di un dattero, è originaria della Cina e dell'Indocina. Sebbene sia spesso usato per scopi ornamentali, ha un delizioso sapore dolce e tutti i benefici per la salute degli agrumi.

Uno dei vantaggi del kumquat è che può essere mangiato con la pelle, sottile e gustosa, il che permette di sfruttare al meglio la sua abbondante fibra (ne hanno il 6,5%!). Quindi, per mangiarli, basta lavarli .

La buccia è più dolce della polpa, quindi il sapore di questo agrume acquista sfumature se mangiato insieme.

In effetti, sono così piccoli e facili da mangiare che una volta assaggiati, è facile iniziare ma non così facile da fermare. Ma non importa: con quattro avrai ottenuto tutta la vitamina C di cui hai bisogno al giorno. Fornisce inoltre flavonoidi che, come la vitamina C, esercitano un effetto antiossidante che protegge dalle malattie cardiovascolari.

Puoi aggiungerlo alle tue insalate di foglie amare, al posto dell'arancia o di altri frutti, per un tocco di raffinatezza.

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9. Mela crema succosa e cremosa

Difficile immaginare che sotto una pelle così ruvida e squamosa la mela cannella nasconda una polpa così morbida e delicata, con una consistenza mousse e un sapore a metà strada tra la frutta dolce e il dessert al latte.

Il nome di questo frutto tropicale deriva dal Quechua chirimuya , che significa "semi freschi" , probabilmente alludendo alla sua succosità e agli enormi semi che contiene al suo interno.

Se è così dolce e succoso è perché contiene molta acqua e carboidrati . Ma ti fornisce anche molti altri preziosi nutrienti. Pertanto, una singola mela crema fornisce più della metà della vitamina C necessaria al giorno e un quinto del potassio .

In Spagna, principale produttore europeo di cherimoya, vengono coltivate a Granada e nelle Isole Canarie. Possono essere gustati tra ottobre e febbraio.

Sfruttando la sua cremosità potete utilizzarlo per preparare una leggera crema vegetale.

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10. Finocchio per migliorare la digestione

Il finocchio è un ortaggio invernale a base di anice, che può essere gustato fino a metà primavera, ora sta cominciando a raggiungere i nostri mercati.

È considerato un diuretico, lassativo e molto digestivo , in quanto allevia i gas e gli spasmi intestinali .

I suoi oli essenziali, nello specifico l' anetolo , gli conferiscono un effetto estrogenico, utile in menopausa e antinfiammatorio . Inoltre, fornisce vitamina C e acido folico .

In insalata potete abbinarlo, ad esempio, ad avocado, peperoncino e arancia. Puoi anche tagliarlo molto sottile e combinarlo semplicemente con nastri di carote. In generale, i condimenti agli agrumi sono molto buoni.

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11. Persimmon ricco di beta carotene

A piena maturazione, il cachi o il palissandro sono irresistibili: la loro polpa mielata, quasi traslucida, si scioglie in bocca riempiendola di dolcezza. Anche se la loro breve stagione fa sì che non li consideriamo un capriccio autunnale, sono da non perdere, per il gusto e per le loro proprietà nutritive.

Il cachi ti dà piccole dosi di fibre e vitamine abbondanti, in particolare vitamina C e beta - carotene o provitamina A . All'effetto antiossidante di entrambi si aggiunge quello dei loro tannini, che sono anche un po 'astringenti.

Una varietà di cachi molto apprezzata nel nostro paese è di colore rosso vivo. A Valencia ha la denominazione di origine protetta Kaki Ribera del Xúquer . Quelli della varietà morbida, che ora sono al loro meglio, possono essere mangiati al cucchiaio, dopo aver tolto il tappo.

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12. Sedano, un ottimo detergente

Questo ortaggio croccante, delizioso crudo in insalata ed essenziale nei brodi e stufati che stanno cominciando a fare appello in questo momento, contiene molta acqua, pochissime calorie e una buona dose di vitamina C e acido folico .

Tuttavia, più che per il suo potere nutritivo, il sedano è apprezzato per le sue virtù medicinali. È considerato rimineralizzante , alcalinizzante , purificante e regolatore nervoso . Nell'apparato digerente funge anche da balsamo, poiché i suoi polisaccaridi calmano l'infiammazione.

I suoi oli essenziali, insieme alla sua ricchezza in potassio, gli conferiscono un ottimo effetto diuretico , utile in caso di ipertensione e problemi articolari.

Assumerlo frullato, da solo o con altre verdure, è un modo efficace per sfruttare le sue virtù.

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Novembre è anche un buon mese per …

In questo periodo, in Galizia, la pianta della rapa prende i primi germogli, le cime di rapa . È ora di godersi queste tenere foglie.

Nel bosco, oltre a castagni, corbezzoli e funghi, si possono raccogliere frutti selvatici come prugnole o rosa canina .