Tartine di melanzane e patè di funghi

Ingredienti per 4 persone

Tempo: 45 '

• 2 melanzane
• 1 zucchina
• 20 funghi
• 3 spicchi d'aglio
• Mezza cipolla dolce
• 125 ml di vino bianco
• Erba cipollina fresca tritata per guarnire
• Paprika (opzionale)
• Olio d'oliva
• sale

Preparazione

1. In una padella con olio d'oliva, rosolare i tre spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili. Quando saranno dorate, aggiungere la cipolla tritata e le zucchine tritate.
2. Una volta che la cipolla è in camicia, aggiungere le melanzane tagliate a cubetti molto piccoli ei funghi tritati e lasciarli sul fuoco per 2 minuti.
3. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete 350 ml di acqua e sale. Fate cuocere a fuoco lento e quando sarà consumato l'80% dell'acqua aggiungete il vino bianco e alzate un po 'la temperatura di cottura. Lasciar ridurre ancora, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
4. Sbatti tutti gli ingredienti fino a ottenere un paté che puoi presentare sui panini. Guarnire con erba cipollina fresca tritata finemente e se vi piace paprika.

Puoi arricchire questa ricetta aggiungendo dei funghi shiitake ai funghi.