Come disidratare il cibo senza un disidratatore
Claudina navarro
Disidratare frutta e verdura serve a preservarle ea concentrarne i nutrienti. Spieghiamo come farlo con il forno o il sole.
Disidratare è uno dei modi più salutari e delicati per preparare il cibo senza ricorrere a temperature elevate - inferiori a 47 ºC - e quindi senza distruggere enzimi e vitamine.
Secondo i seguaci della dieta vegana cruda , il 70% del cibo dovrebbe essere consumato crudo o "cotto" in questo modo.
Viene anche utilizzato per conservare tutti i tipi di prodotti di stagione, in particolare frutta, verdura e piante aromatiche, in modo che possano essere consumati il resto dell'anno.
Negli alimenti essiccati i nutrienti sono concentrati, quindi diventano supernutritivi. Sono ideali per spuntini fuori pasto o per portarli in escursione e recuperare le energie.
Come disidratare il cibo a casa
Probabilmente avrai notato che i cibi disidratati sono particolarmente costosi. La buona notizia è che puoi prepararli da solo a casa.
Ci sono disidratatori domestici che funzionano con l'elettricità e se li usi frequentemente si ripagano velocemente, ma è vero che non sono economici.
Per preparare piccole quantità di cibo o farlo di tanto in tanto puoi sistemarti con un elettrodomestico che hai già in casa: il forno.
Come usare il forno per disidratare
I forni convenzionali non sono preparati per rimanere alla giusta temperatura per una leggera disidratazione, che è intorno ai 40 ° C, ma è possibile raggiungere questa temperatura con alcuni accorgimenti.
Sicuramente la prima cifra sul termostato del forno è superiore a 40 o 50 ºC. Per controllare che la temperatura sia costantemente al di sotto è necessario un termometro da cucina (sono per 5-10 euro) che metterai all'interno del forno e osserverai dall'esterno.
Per controllare la temperatura basta impostare il termostato al minimo e quando raggiunge i 45 gradi inserire le teglie con il cibo e lasciare socchiusa la porta. Puoi impedire che la porta si chiuda con un cucchiaio di legno.
Lasciare la porta socchiusa aiuta a controllare la temperatura, ma soprattutto permette la fuoriuscita del vapore acqueo. Per quanto riguarda la temperatura, devi solo spegnere il forno quando la temperatura si avvicina a 48 e accenderlo quando si avvicina a 40.
Va detto che nella produzione industriale di alimenti disidratati si raggiungono temperature dai 55 ai 70 ºC. A queste temperature vengono distrutti più vitamine ed enzimi, ma il processo è molto più veloce. A casa puoi valutare se puoi permetterti di aspettare o meno.
Se il forno ha una ventola, l'asciugatura sarà più rapida. Grazie al costante flusso d'aria, in poche ore saranno pronti piccoli frutti o fette sottili di verdura.
Cucinare con il forno elettrico non è economico, ma disidratarsi con esso non è costoso. Il consumo di elettricità è stimato tra i 10 ei 40 centesimi l'ora.
L'alternativa: asciugare al sole
L'essere umano ha disidratato il cibo quando c'era ancora molta strada da fare prima di scoprire l'energia elettrica. L'essiccazione al sole è praticata ancora oggi (alcuni coltivatori di fichi o pomodori secchi lo fanno, ad esempio) e si può fare anche a casa.
Potresti mettere il cibo a disidratarsi su un vassoio, ma è preferibile costruire un telaio che trattiene una rete metallica.
Questo telaio consente al cibo di rimanere areato su tutti i lati. Copriremo il cibo con una garza per proteggerlo dagli insetti e posizioneremo il telaio in un luogo esposto al sole, appoggiato su quattro mattoni o sedie. Oppure puoi impilare più fotogrammi.
Ogni 12 ore puoi girare il cibo (il processo di essiccazione può richiedere diversi giorni).
Per disidratare il sole più velocemente puoi costruire un forno solare. Può essere semplice come una scatola di legno, con l'interno verniciato di nero o rivestito con un foglio di alluminio e un lato in vetro o plastica trasparente. Su Internet troverai molti posti dove spiegano come costruire tutti i tipi di modelli.
Il tempo richiesto
La temperatura del forno o la temperatura ambiente e l'umidità dipendono molto dalle circostanze) ma la maggior parte delle verdure e delle verdure si disidratano in 16-24 ore (da 1 a 4 giorni se lo facciamo in un essiccatore solare).
La frutta, avendo una proporzione maggiore di acqua, richiede più tempo (fino a 42 ore nel forno e 5 giorni nel disidratatore solare).
Il punto più critico del processo di disidratazione è fermarlo al momento giusto, quando l'umidità è scomparsa e non hai ancora tostato. Per determinarlo, prenderemo un campione, lo lasceremo raffreddare fuori dal forno, lo metteremo in un contenitore di vetro medio con tappo a vite e lo lasceremo riposare in una zona buia.
Dopo un giorno controlleremo la bottiglia per la condensa o altri segni di umidità. In tal caso, rimetteremo il cibo nel disidratatore.
Alcuni consigli utili
- Non provarlo con frutti così succosi da gocciolare.
- Ogni tipo di frutta viene essiccato separatamente, perché ognuno ha il suo ritmo.
- Non utilizzare l'essiccazione come un modo per sfruttare i frutti con sintomi di marciume o con pezzi "brutti".
- Asciugare le bacche intere e le erbe aromatiche.
- Si consiglia di tagliare frutta e verdura di grandi dimensioni a fette o pezzi della stessa dimensione. Uno spessore adeguato è compreso tra 0,5 e 1 cm.
- È meglio sbollentare le verdure molto dure prima dell'essiccazione.
- Frutta o verdura molto succose, come i pomodori, devono essere asciugate con carta prima dell'essiccazione.
- Metti i pezzi da parte, non impilati.
- Una volta che il cibo si è asciugato, conservalo in un barattolo di vetro con coperchio a vite.
