EconSentidos: cambia il mondo dal piatto
Marga Roldan
Laboratori di cucina, empowerment, salute naturale … Tutto viene appreso e vissuto in questa scuola da una prospettiva ecologica e con l'obiettivo di migliorare il pianeta.
A 43 anni posso dire di essere una persona molto fortunata. Da quando sono nato ho avuto una formazione non convenzionale, sulla base di amore e di libertà nella scelta il mio percorso .
Quando avevo 5 anni, i miei genitori mi misero delle scarpe da trekking e mi portarono alla Sierra de Madrid. Tutti quei viaggi "in montagna" e il modo di vedere il mondo dei miei genitori hanno risvegliato la mia ammirazione per la natura .
Quando è arrivato il momento di scegliere cosa studiare, sono diventato un agronomo, anche se quello che stavo imparando era lontano da come capisco la coltivazione del cibo . Quando ho finito, ho trovato quello che volevo nel Master in Agricoltura Biologica dell'Università di Barcellona.
Dalla mano di Montse Escutia e Vida Sana, ho iniziato a interagire con i leader del settore biologico . Produttori, trasformatori, formatori … Tutte quelle persone che hanno generosamente condiviso le loro conoscenze in modo che potessi formare i miei criteri.
La mia filosofia: cambiare il mondo dal piatto
Le mie due nonne erano delle grandi cuoche, e associo le mie vacanze d'infanzia ai profumi della cucina della mia nonna materna e ai "banchetti" dei festeggiamenti nella mia famiglia paterna.
Non ricordo esattamente quando mi sono interessato per la prima volta a un'alimentazione sana . Quello che ricordo è stata la mia prima "dieta detox": a 8 anni! Con genitori alternativi, quando un problema di salute si presentava a casa veniva trattato in modo diverso. Quindi ricordo di essere andato a scuola con il thermos del brodo detergente per 15 giorni.
Ho provato tutti i tipi di diete: dissociate, vegetariane, macrobiotiche, vegane … Adesso mi sono rilassato un po ', anche se non mangio carne e la mia dieta è basata sul biologico.
Per tutto ciò che è stato scoperto, appreso e vissuto, credo che "chiunque possa cambiare il mondo almeno tre volte al giorno". Mentre la maggior parte delle persone che consumano prodotti biologici o mangiano in modo più consapevole lo fanno per una migliore salute, c'è una minoranza che lo fa per il bene comune .
Il mio obiettivo principale quando si consuma biologico è lasciare alle generazioni future un pianeta almeno uguale a quello che ci troviamo. Ogni volta che decidiamo di consumare biologico, scommettiamo sulla salute del pianeta, sulle persone che coltivano il nostro cibo e il nostro.
Mangiando alimenti biologici e riducendo il consumo di ingredienti di origine animale, stiamo compiendo un atto rivoluzionario a favore dell'ambiente. Sono convinto che ogni persona abbia il grande potere di cambiare le cose . Se qualcuno ne dubita, deve solo praticarlo e vedere cosa succede.
EconSentidos, una scuola per facilitare il cambiamento
Un anno e mezzo fa ho iniziato un nuovo progetto di vita chiamato econSentidos con cui continuare a crescere e sviluppare la mia passione.
Con il mio entusiasmo per l'ambiente e supportato dal mio partner, il mio partner, la famiglia e le mie referenze nel mangiare consapevole (Olga Cuevas, Lucía Redondo e Montse Vallory), ho aperto uno spazio molto speciale a Madrid.
Con questo progetto voglio favorire il cambiamento per tutte quelle persone che vogliono vivere in sintonia con la natura , con libertà di scegliere cosa comprare e senza doversi disperare nel tentativo.
In econSentidos ci sono corsi, workshop ed esperienze di ogni tipo . Il cibo è forte, ma si tiene conto anche della moda, della cosmetica, dell'agricoltura, del vivere senza tossine, dell'empowerment, delle terapie alternative, del consumo responsabile e delle attività familiari.
La scuola è in uno spazio libero da sostanze tossiche . La vernice è ecologica, i mobili sono realizzati con residui di potatura (senza abbattere alberi) o riciclati, gli utensili sono sani, vengono seguiti criteri di gestione ambientale … Ma, soprattutto, abbiamo creato un'atmosfera calda per godere e sentirsi a proprio agio.
La premessa di Marga Roldán è che "il modo migliore per far funzionare qualcosa è farlo". Partendo da esso, ha creato uno spazio in cui tutto ha un senso ecologico.
Ogni giorno, dice, abbiamo l'opportunità di avvicinarci al nostro ideale, al nostro obiettivo, prendere decisioni su come nutrirci, guarire, relazionarci …
E per aiutare in questo percorso, organizza in econSentidos varie attività offerte da insegnanti e professionisti che condividono la sua passione per l'ecologia.
EconSentidos si trova a Madrid, sulla Gran Vía de Hortaleza.
