Crema di mais e rape con cime di rapa
Luciano Villar
Conosci le cime di rapa? Sapevi che sono le foglie di una varietà di rapa? Il suo sapore acido intenso e allo stesso tempo un po 'amaro lo rende molto appetibile in cucina.
Grelar significa, in galiziano e portoghese, "primavera" e si chiama grelo qualsiasi focolaio, ma in particolare per i gambi delle rape . Quando sono giovani vengono chiamate cime di rapa e, quando sono cresciute e stanno per fiorire, come cime di rapa .
In Galizia la sua importanza è tale da concentrare il 100% della produzione nazionale , ad eccezione delle piccole aziende agricole di altre zone.
Non perderti il sapore caratteristico delle cime di rapa!
Come con quasi tutte le verdure a foglia verde, la maggior parte del suo peso è l'acqua, che rende le cime di rapa un alimento leggero . Né si distinguono per il loro contenuto di proteine, grassi o carboidrati, che insieme forniscono a malapena più di 30 calorie.
I suoi nutrienti più preziosi sono sotto forma di fibre, vitamine, minerali e altre sostanze che, inoltre, migliorano l'assorbimento e la digestione di altri alimenti.
Ingredienti per 4 persone
- 1 mazzetto di cime di rapa, pulite e tagliate alla julienne
- 2 spighe fresche, crude
- 1 rapa, tritata finemente o grattugiata
- 1 porro tagliato alla julienne
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cipolla rossa, tagliata a listarelle
- 1 carota grattugiata
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai d'acqua
- 2 cucchiai di vino bianco
- 2 cucchiaini di zucchero di canna o di cocco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e sale
Preparazione (25 minuti e 25 minuti di cottura)
- Cuocere le cime di rapa per 5 minuti e scolarle.
- Il mais è sgusciato e si riservano tre cucchiai.
- Nella pentola soffriggere la rapa e il porro .
- Aggiungere il mais, il sale e il brodo , cuocere per 20 minuti e ridurre il tutto a crema.
- Nel frattempo, la salsa di soia viene mescolata con l'acqua, il vino e lo zucchero di canna o di cocco .
- La cipolla, la carota e il mais conservato vengono saltati in padella .
- Gli ultimi 2 minuti aggiungete le cime di rapa e la soia.
- La crema viene servita con soffritto al centro.
Informazioni nutrizionali
Una porzione fornisce il 130% della provitamina A necessaria al giorno .
