"Cucinare a casa nel XXI secolo è una rivoluzione"

Elisabet Silvestre

Maria del Mar Jiménez ha appena pubblicato il libro "La sana dispensa". Non è un ricettario o una guida agli ingredienti, è un'ode alla cucina casalinga come base della salute e della libertà individuale.

Maria del Mar Jiménez ha appena pubblicato The healthy pantry, the revolution in your kitchen (Editoriale RBA). È sociologa, insegnante di cucina, docente e promotrice di una vita sana e alternativa e con questo libro scopre una nuova realtà culinaria: una rivoluzione è "cucinare" in cucina.

"In cucina si è sempre cucinato e gestito molto, ma ora sta venendo alla luce", ci dice María del Mar.

-Quindi, i nostri antenati vedevano la cucina come qualcosa di importante?
-Sì. Anticamente la cucina era considerata l'anima della casa e un luogo alchemico, il luogo dove si mangia -nutrizione-, dove si preparano rimedi naturali o un infuso di erbe -autogestione e prevenzione della salute-, dove interagiamo con gli altri, dove ci divertiamo, dove i bambini svolazzano e molto altro ancora.

-Pare che oggi si sia perso tutto quel ricco rapporto con la cucina …
-Nella società moderna con cucine sempre più piccole (ci sono già appartamenti senza cucina e solo microonde) e ritmi più stressanti e con poco tempo per vita domestica, quel potere della cucina sta scomparendo ed è per questo che è emerso un movimento mondiale, Food Revolution, guidato da autori come Michael Pollan o Jamie Oliver.

Difendono che cucinare a casa e con prodotti freschi nel XXI secolo è una rivoluzione perché dichiari la tua indipendenza e libertà dalle corporazioni e dal Sistema che pretendono che siamo semplici consumatori e scaldiamo solo “commestibili” -differenti dal cibo vero-.

-Come possiamo partecipare a quella rivoluzione?
-Cucinare una pentola di lenticchie come tua nonna o il tuo budino di chia è oggi un atto di sovranità alimentare e quasi di ribellione. Niente a che vedere con quella visione della cucina come condanna e luogo di sottomissione.

Cucinare volontariamente e consapevolmente è qualcosa di potenziante, creativo e un modo per prendersi cura di noi stessi e investire nella salute.

La stessa OMS afferma già che una cattiva alimentazione è dannosa per la salute quanto il tabacco.

- Sarebbe possibile una società isolata dalla cucina?
-Ci sono ricercatori che sostengono che sia stata la cucina, oltre l'invenzione del fuoco, a renderci umani, provocando cambiamenti fisiologici e culturali. Se smettessimo di cucinare, cosa diventeremmo? Molti di noi non acquistano quel concetto di progresso così dipendente e sterile in cui non si controlla ciò che si mangia o da dove viene e come è stato coltivato.

-Dicci, come hai iniziato ad interessarti a questo progetto?
-Il mio interesse per una sana alimentazione e il benessere naturale mi ha sempre accompagnato nelle mie letture e formazione. In effetti, Bodymind ha ispirato molti di noi in questo percorso per decenni. Ma come progetto professionale e vocazionale è nato circa 14 anni fa, quando io e mio marito abbiamo deciso di cambiare vita, lasciare la città per un piccolo paese di montagna e fare un altro corso.

A seguito delle mie conferenze online su come organizzare un menu settimanale a casa, come pianificare il carrello della spesa o come mangiare meglio, la casa editrice RBA Integral mi ha proposto di scrivere questo libro sulla dispensa sana che riunisse tutto quel bagaglio ed essere pratico in giorno dopo giorno.

-Cosa vuoi contribuire con questo nuovo libro?
- "1 g di pratica è meglio di 1 chilo di teoria." Abbiamo molte informazioni su diete e cibi sani, spesso contraddittorie, e dobbiamo ancora portarle con i piedi per terra.

La prima metà del libro espone i cibi e i prodotti più sani nella dispensa e la seconda parte spiega come consumarli durante i menu settimanali, come pianificare, come risparmiare nel carrello, come ottenere zero rifiuti in cucina, come trovare il tempo per cucinare a casa e molto altro ancora. E include numerosi modelli per facilitarne l'applicazione: calendario di frutta e verdura di stagione, lista dispensa, tabella menu e lista della spesa.

Questo libro fa parte della mia missione per nobilitare il grande lavoro che facciamo a casa e in cucina, che non sia pagato non significa che non sia inestimabile. Oggi sappiamo che lo è.

-Nel tuo libro ci sono molti concetti che distillano quel sociologo in te. Parlaci della mentalità della cucina.
-È la base di tutto. Gli esperti di gestione del tempo dicono che ciò a cui non diamo la priorità non esiste e ciò che non è programmato / pianificato. Dato che mangiamo almeno 14 pasti a settimana, la cosa più intelligente è organizzarli bene: per la nostra salute, economia, tempo e divertimento.

Ma per dare la priorità a qualcosa, devi prima valutarla e, fino ad oggi, il domestico - in larga misura - è stato ignorato, se non disprezzato.

Il minset che propongo mira a porre fine a questa ingiustizia e ci ricorda che prendersi cura di ciò che mangiamo è degno e saggio, che possiamo farlo benissimo anche se non siamo nutrizionisti (le nostre nonne lo sapevano e lo sapevamo anche se lo abbiamo proposto e privilegiato fresco e di stagione ) e che oltre a mangiare sano e ricco possiamo prenderci cura del pianeta perché il ruolo del nostro consumo, soprattutto di ciò che mangiamo, è già stato dimostrato per l'ambiente e che più verdura è la nostra dieta, meglio è a molti livelli.

Il millenario movimento Zero Waste o la nuova tendenza del cibo vero sta portando le persone ad entrare di più in cucina e farlo con orgoglio. E, sebbene non abbiano inventato la ruota perché Ippocrate già difendeva il cibo come medicina, dobbiamo applaudirli per questo.

-Il tuo libro ti invita a prenderti in carico, a scegliere prodotti naturali, dell'orto, e lavorarli a casa, per sapere davvero cosa mangiamo … anche se il tempo può essere un limite. Come pensi che possa essere generato il cambiamento?
-Come ho già detto, i passaggi sono: valutare l'importanza di ciò che mangiamo, dargli priorità e riservare qualche minuto in agenda per programmare il menù settimanale e la lista della spesa. Nel libro spiego questo passo dopo passo in modo che possiamo facilmente integrarlo nelle abitudini della nostra vita quotidiana.

Io li chiamo i 7 superpoteri della pianificazione del menu settimanale di casa: tempo, salute, denaro, ecologia, antica saggezza, libertà e umanità.

C'è qualcosa che ci dà così tanto e per di più lo mangiamo? E abbiamo anche la tecnica della cottura in lotti o della cottura anticipata e più quantità. Se ci organizziamo bene, possiamo preparare diverse ricette in poche ore e avere pasti o cene preparati per gran parte della settimana. Una lussuria!

-Quali sono le tue dieci cose essenziali in cucina
-Cibo: quello dell'orto di mio padre (zucche, cardi, pomodori, zucchine, noci, melograni, uva, mele …) insieme a legumi, riso integrale, fiocchi d'avena, Curcuma, origano, tè Matcha - adoro il Matcha Latte - e altri tè verdi e cioccolato fondente. E molta cipolla e aglio.

Di gadget e utensili: una buona tavola di legno e un coltello, uno spremiagrumi a freddo, un piroscafo, stampi per pasticceria in silicone platino, padelle in titanio o altri materiali atossici, un bollitore di vetro, un grande casseruola per marmellate di stagione e graziosi grembiuli.

-Questo libro non parla di ricette, anche se con tutto quello che hai… possiamo fare molto! Puoi condividere con noi la tua ricetta principale?
-Propongo una ricetta da utilizzare per il giorno prima della spesa settimanale che ci sono del cibo sparsi per il frigorifero: qualche fungo, un porro, una carota … qualunque verdura.

Vengono tagliati a bastoncini sottili e li facciamo saltare in un wok o in una padella con poco olio e un peperoncino per quel tocco piccante, aggiungiamo riso integrale già cotto (o quinoa, o spaghetti di grano saraceno o altra pasta, o qualche proteina vegetale) togliamo il intero e condire con 1 cucchiaio di salsa di soia e cospargere di semi di sesamo. Serviamo caldo.

-Per concludere, raccontaci cosa ti sta contribuendo questo libro…
-Il libro mi ha dato l'opportunità di mettere sulla carta questa conoscenza ed esperienza di tanti anni e soprattutto focalizzandola sulla dimensione pratica, applicando la filosofia del "con i piedi sulla Terra e dirigiti in Cielo ”.
Mi permette anche di proseguire con quella catena di saggezza invisibile che abbiamo ereditato dai nostri antenati in modo che la fiamma alchemica della cucina casalinga non si spenga e, infine, mi dà quella soddisfazione di vedere il tuo libro in vetrina, con un disegno prezioso dell'editore e di contribuire con il mio granello di sabbia affinché siamo più felici e godiamo del buon cibo e della buona vita.

Non perderlo…

Se sei interessato a questa intervista, ti piacerà sicuramente il corso di sana alimentazione tenuto da María del Mar Jiménez: Come organizzare la dispensa .