Come cucinare con il bulgur e 3 ricette originali

Il bulgur è un grano intero precotto e spezzato che ricorda il cuscus. Vuoi includerlo nella tua dieta? Ti diamo alcune idee.

Il bulgur è un alimento molto versatile e facile da preparare. Non è cuscus o grano tenero , è integrale spezzettato e precotto, quindi non serve cuocerlo perfettamente per mangiarlo, basta metterlo a bagno.

È molto comune nelle cucine mediorientali e mediterranee, dove viene utilizzato per molte cose: insalate come tabouleh, crocchette come kibbeh o come sostituto del riso o del couscous.

Ha un sapore delicato e ricco di noci molto piacevole. Non si gonfia ma è abbastanza saziante, essendo integrale. Puoi trovare il bulgur nei supermercati e nei negozi di alimentari arabi e di solito è disponibile in diversi formati: extrafine, fine, medio e spesso. Superfine sembra semolino da quanto è finemente macinato. Quello più utilizzato è il medio, seguito dal fine, perché ha dimensioni simili al couscous e la sua consistenza si apprezza molto meglio.

Per preparare il bulgur basta metterlo a bagno con la stessa quantità o un po 'più di acqua calda (può essere acqua bollente, ma non è necessario) e lasciarlo riposare coperto. Poi lo scoprite, pelate i fagioli con una forchetta e siete pronti per l'uso.

L'uso del bulgur si è diffuso in tutto il mondo e grazie a questo possiamo assaporare tantissime idee e ricette diverse. Ve ne lascio alcuni che sicuramente vi daranno vita in cucina.

Porridge bulgur (ricetta giamaicana)

Per questa ricetta, invece di lasciar perdere il bulgur, lo trasformiamo in porridge o porridge per colazione.

Ingredienti:

• 1 tazza di bulgur
• 4 tazze d'acqua
• 1/8 cucchiaino di sale
• 1 tazza di latte di cocco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 3 cucchiai di agave o sciroppo d'acero

Preparazione

1. Portare l'acqua a ebollizione e quando arriva a ebollizione forte, aggiungere il bulgur.
2. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
3. In una ciotola mescolate il latte di cocco con il resto degli ingredienti e aggiungetelo al bulgur quando sarà cotto, mescolando per addensarlo.
4. Servire caldo o tiepido, accompagnato da frutta e noci.

Fellah Köftesi, polpette turche di bulgur

Ingredienti:

• 3 tazze di bulgur fine
• ½ tazza di polenta
• 1 ¼ tazza di acqua calda
• 1 pomodoro
• 5 foglie di menta fresca
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• ¼ di cucchiaino di cumino macinato
• ½ tazza di farina integrale
• ½ tazza di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di semi di lino imbevuti in 3 cucchiai d'acqua
• Sale e pepe a piacere

1. Mescolare il bulgur, la polenta e un pizzico di sale in una ciotola e aggiungere l'acqua. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
2. Aggiungete il pomodoro schiacciato, le spezie, la farina, un po 'più di sale, un pizzico di pepe e amalgamate il tutto.
3. Aggiungere il gel di lino che si è formato e amalgamare il tutto a mano, impastando.
4. Bagnatevi le mani e formate dei cilindri di pasta. Tagliatele a pezzi (polpette) di circa 3 cm.
5. Cuocetele in acqua bollente per 15-20 minuti o finché non galleggiano.
6. Tirali fuori e preparali come una qualsiasi polpetta. Di solito sono serviti con salsa di pomodoro.

Bulgur pilav

Il bulgur pilav è un tipo di pilaf turco a base di grano bulgur, molto facile da preparare, quasi uguale al couscous.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 1 peperone verde italiano
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Un pizzico di pepe macinato
• 2 tazze di bulgur medio
• 4 tazze d'acqua
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 pomodori grattugiati

1. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con l'olio d'oliva.
2. Aggiungere l'aglio tritato finemente e il peperone.
3. Quando la cipolla sarà dorata aggiungere il concentrato di pomodoro, sale e pepe e mescolare.
4. Aggiungere il bulgur e le altre spezie e mescolare bene.
5. Aggiungete i pomodori grattugiati e l'acqua, mettete a fuoco vivace e coprite.
6. Quando inizia a bollire, spegni il fuoco e lascia riposare per 15 minuti.
7. Spugna i fagioli con una forchetta e hai il tuo pilav pronto.
8. Servire caldo o freddo, come insalata.