Bietole: come cucinarle e 6 trucchi per gustarle nel piatto

Sono in stagione, ma li abbiamo sottovalutati. La bietola può essere interessante quanto gli spinaci o il cavolo nero, lo dimostreremo!

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La bietola è un ortaggio molto sottovalutato , probabilmente perché la cuciniamo male, la troviamo insipida, di consistenza troppo morbida, con poco sapore, oppure la associamo a piatti insapore. È tempo di sfruttare tutto il suo potenziale. Se sappiamo come fare le bietole, possono essere squisite e versatili come cime di rapa, cavoli, spinaci o pak choy.

Capendo un po ', possiamo maneggiarli e cucinarli in mille modi, e ancora di più ora che sono di stagione e possiamo trovarli freschi in qualsiasi fruttivendolo.

Come cucinare la bietola

La bietola può essere molto interessante per via del suo colore. Oltre ai tradizionali bianchi e verdi, ci sono anche quelli con gambo viola o rosa , e nei toni del giallo-arancio. Con un colore così sorprendente non sembrano più le stesse verdure, ma la verità è che lo sono.

Approfitta del fatto che hanno un aspetto diverso e allegro e comprali quando li vedi. Il colore rosso o rosa è dovuto al fatto che contengono una buona quantità di betalaine , antiossidanti che danno quel colore anche, ad esempio, alle barbabietole. Le betaline sono solubili in acqua (possono tingere i vostri brodi) e cambiano colore a seconda della temperatura e del pH del mezzo, il che significa che possono darci molto gioco per realizzare piatti molto colorati come riso e risotti, insalate, ecc.

Quando acquisti la bietola, di qualunque colore sia, scegli quella più fresca, brillante e liscia, senza foglie annerite, e conservale in frigorifero fino a quando non le utilizzerai (dureranno 3-6 giorni, a seconda del tempo trascorso da allora li ha raccolti). Se diventano un po 'molli, puoi recuperarli tagliando l'estremità del gambo, che sarà asciutto, e mettendoli in acqua, come un mazzo di fiori . In poche ore ritrovano la loro fermezza.

La bietola può essere congelata, ma si consiglia di separare prima le foglie dai gambi e poi sbollentarle per 1 minuto (2 per i gambi). È inevitabile che, dopo, saranno molto più morbide, ma sarà come nel caso degli spinaci surgelati. È un buon modo per usare rapidamente la bietola quando ne hai bisogno per stufati, zuppe, curry, ecc.

Per preparare le bietole fresche dobbiamo lavarle bene sotto il rubinetto per eliminare tutti i resti di terra che possono avere, sia sui gambi che sulle foglie. Una delle cose che di solito si fa è rimuovere i fili , che consiste nel fare un taglio nello stelo, quasi parallelo al tavolo, e tirare. Verranno fuori alcuni fili rigidi. Questi fili sono i fili che in seguito possono farci ballare quando mangiamo bietole.

Ovviamente, la maggior parte delle bietole che vendono ora sono abbastanza tenere da non avere questi fili duri, ma puoi facoltativamente farlo quando i gambi sono molto grandi o li noti un po 'legnosi.

6 idee per ricette di bietole divertenti e gustose

Ecco alcuni suggerimenti per preparare la bietola e ottenere il massimo da questo ortaggio sano.

• Crudo in insalata

La bietola può essere consumata cruda, proprio come gli spinaci . Una volta pulite, possiamo tagliare le foglie a listarelle o pezzi e aggiungerle alle nostre fresche insalate, mescolandole al resto degli ingredienti. Qualsiasi condimento va bene, anche se beneficiano molto di sapori come il sesamo e l'olio d'oliva.

• Per fare rotoli o impacchi

Quando avrete foglie di bietola grandi e tenere, sfruttatele per fare involtini o involtini. Invece di usare tortillas o rotolare la pasta, usa una grande sfoglia (togli il gambo) e arrotolala con il ripieno che preferisci , ad esempio insalata, verdure fresche a julienne, legumi saltati, ecc. Prova a preparare i dolmades usando le foglie di bietola invece delle foglie di vite.

• Bietole sbollentate e condite bene

Se vogliamo sfruttare tutto il sapore e la consistenza delle bietole e servirle separate o intere, possiamo tritarle e sbollentarle in acqua bollente . Le foglie richiedono 2 minuti, i gambi 3-4 minuti. Quindi scolatele bene e conditele con un po 'di sale.

Non è il modo migliore per usarli in generale perché la bietola sta molto bene in compagnia di altri ingredienti, ma è il modo più gustoso per cucinarli e servirli da soli. Al posto di aceto e olio, aggiungere olio, limone e un po 'di gomasio (sesamo macinato con sale), lievito di birra addolcito o tahini.

• In stufati o stufati

Nei piatti al cucchiaio è ottimo, soprattutto negli stufati e nelle zuppe. Quello che devi tenere a mente è che il tempo di cottura delle bietole è breve, quindi non aggiungerle all'inizio della cottura, ma quasi alla fine. In questo modo non si sfaldano e rimangono intere e con una consistenza molto buona.

• In patatine fritte

I gambi hanno una consistenza molto diversa dalle foglie e necessitano di un po 'più di tempo di cottura, quindi è conveniente separarli quando vengono tagliati. Puoi usare solo le foglie per un piatto e solo le foglie per un altro. Ad esempio, sono ottimi per soffriggere, tritati finemente come il resto degli ingredienti.

• Bietole saltate nel wok

Anche rosolare la bietola è un buon modo per cucinarla. Renderli lo stesso come se fosse un po 'di spinaci o un Choy pak , tagliandole a pezzi di media e rosolare con il resto degli ingredienti in una padella o wok. Stanno benissimo con qualsiasi combinazione di ingredienti.