Prepara la ricetta tradizionale del couscous in cinque passaggi
Vuoi sapere come viene cucinato il cuscus come nei suoi paesi di origine? Ti diamo i trucchi per cuocerlo a vapore e due ricette con il couscous che ti sorprenderanno …
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Il couscous è il cibo simbolo del Nord Africa e il piatto nazionale dei paesi del Maghreb (Algeria, Marocco e Tunisia). È originario di quest'area, da dove si è diffuso in altre regioni come Libia, Mauritania, Egitto e paesi subsahariani.
In Medio Oriente si chiama mughrabiyya. Nella penisola iberica, durante il periodo delle dinastie arabe del XIII secolo divenne molto popolare tra i mori e sefarditi, e lo consumarono durante le loro celebrazioni religiose. L'Inquisizione ha perseguito il suo consumo , quindi non abbiamo conservato la tradizione di mangiare questa prelibatezza. Naturalmente, ha portato alle briciole, che sono anche un cibo delizioso e abbondante.
Per noi è simile al riso, alla pasta o al pane. Un alimento nutriente a base di grano o altri cereali (ci sono couscous di sorgo, miglio, mais …) che si mantiene ben asciutto e che, con una tecnica di cottura molto basilare, può essere preparato quotidianamente come piatto unico o anche come piatto dolce.
È molto versatile e si abbina molto bene con verdure, legumi e frutta . Noi in Spagna lo compriamo "già fatto", cioè compriamo confezioni con le palline di couscous pronte da cuocere, ma il modo tradizionale di farlo è quello di prepararlo da zero. Ti diamo le chiavi.
- Mettere il grano duro macinato (semola o semola) su un piatto o vassoio piatto , cospargerlo di acqua e sale e mescolare a mano fino a quando non compaiono i granuli di cuscus.
- Successivamente, viene trebbiato un po 'con setacci di diverse dimensioni per classificarlo in diversi spessori e mantenerlo.
- Una volta ottenuto il couscous, è molto facile cucinarlo semplicemente aggiungendo acqua bollente e lasciandolo riposare coperto. Nei paesi da cui proviene, viene cucinato con un apposito utensile chiamato couscous , che è come un piroscafo: ha una parte superiore forata per mettere il cuscus, e una parte inferiore per far bollire l'acqua.
- Prima della cottura a vapore , di solito viene inumidito e aggiunto un po 'di olio.
- Ogni tanto (circa 10 minuti) il cuscus viene rimosso e mescolato per evitare che si attacchi .
- È pronto quando i granuli sono teneri, sciolti e umidi.
Verdure per accompagnare il cuscus
Gli ingredienti più comuni utilizzati con il cuscus sono quelli di stagione nella regione in cui viene preparato, generalmente legumi (soprattutto ceci), verdure e verdure. Ci sono preferenze in base alle regioni:
- In Algeria di solito mettono pomodori e molte verdure.
- In Marocco di solito mettono lo zafferano.
- In Tunisia si aggiungono anche frutta secca, ceci e harissa (piccante).
- Nel Sahara viene servito senza verdure né brodo.
Possiamo usare il couscous come il riso o piccoli cereali (pensiamo, ad esempio, alla quinoa), facendo con esso brodi, stufati, piatti brodosi, insalate, timpani, lasagne …
Vai avanti e fallo dai dolci alle torte salate.
2 ricette con cuscus da scoprire
Vi lascio un paio di ricette di couscous molto diverse così potete vedere che potete trarne vantaggio in molti modi:
Caakiri, Chakery o Thiakry (tipico porridge della colazione nigeriano)
Ingredienti:
- 200 g di cuscus
- 240 ml di latte di cocco
- 2 yogurt di soia (non zuccherati e non aromatizzati)
- 2 cucchiai di sciroppo d'agave o zucchero di cocco
- 20 g di olio d'oliva
- Un pizzico di noce moscata
- un pizzico di sale
preparazione:
- Cuocere il couscous seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Nel frattempo, mescola il resto degli ingredienti in una ciotola.
- Aggiungere il cuscus nella ciotola e mescolare molto bene fino a ottenere un porridge cremoso. Se necessario aggiungere altro latte di cocco o un'altra bevanda vegetale. Servire caldo per colazione.
Mograbieh: cuscus libanese
Ingredienti:
- 250 g di cuscus spesso
- 1 cipolla
- 400 g di ceci, cotti e scolati
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di pimento macinato
- ¼ di cucchiaino di sale
preparazione:
- Preparate il cuscus seguendo le indicazioni sulla confezione.
- In una casseruola a parte, scaldare l'olio e rosolare la cipolla.
- Aggiungere i ceci e le spezie e mescolare bene.
- Quando i ceci iniziano a rosolare aggiungete il cuscus già preparato e mescolate bene.
- Togliere dal fuoco e servire caldo.
