Prepara la ricetta tradizionale del cuscus in cinque passaggi

Prepara la ricetta tradizionale del couscous in cinque passaggi

Vuoi sapere come viene cucinato il cuscus come nei suoi paesi di origine? Ti diamo i trucchi per cuocerlo a vapore e due ricette con il couscous che ti sorprenderanno …

Il couscous è il cibo simbolo del Nord Africa e il piatto nazionale dei paesi del Maghreb (Algeria, Marocco e Tunisia). È originario di quest'area, da dove si è diffuso in altre regioni come Libia, Mauritania, Egitto e paesi subsahariani.

In Medio Oriente si chiama mughrabiyya. Nella penisola iberica, durante il periodo delle dinastie arabe del XIII secolo divenne molto popolare tra i mori e sefarditi, e lo consumarono durante le loro celebrazioni religiose. L'Inquisizione ha perseguito il suo consumo , quindi non abbiamo conservato la tradizione di mangiare questa prelibatezza. Naturalmente, ha portato alle briciole, che sono anche un cibo delizioso e abbondante.

Per noi è simile al riso, alla pasta o al pane. Un alimento nutriente a base di grano o altri cereali (ci sono couscous di sorgo, miglio, mais …) che si mantiene ben asciutto e che, con una tecnica di cottura molto basilare, può essere preparato quotidianamente come piatto unico o anche come piatto dolce.

È molto versatile e si abbina molto bene con verdure, legumi e frutta . Noi in Spagna lo compriamo "già fatto", cioè compriamo confezioni con le palline di couscous pronte da cuocere, ma il modo tradizionale di farlo è quello di prepararlo da zero. Ti diamo le chiavi.

1. Mettere il grano duro macinato (semola o semola) su un piatto o vassoio piatto , cospargerlo di acqua e sale e mescolare a mano fino a quando non compaiono i granuli di cuscus.
2. Successivamente, viene trebbiato un po 'con setacci di diverse dimensioni per classificarlo in diversi spessori e mantenerlo.
3. Una volta ottenuto il couscous, è molto facile cucinarlo semplicemente aggiungendo acqua bollente e lasciandolo riposare coperto. Nei paesi da cui proviene, viene cucinato con un apposito utensile chiamato couscous , che è come un piroscafo: ha una parte superiore forata per mettere il cuscus, e una parte inferiore per far bollire l'acqua.
4. Prima della cottura a vapore , di solito viene inumidito e aggiunto un po 'di olio.
5. Ogni tanto (circa 10 minuti) il cuscus viene rimosso e mescolato per evitare che si attacchi .
6. È pronto quando i granuli sono teneri, sciolti e umidi.

Verdure per accompagnare il cuscus

Gli ingredienti più comuni utilizzati con il cuscus sono quelli di stagione nella regione in cui viene preparato, generalmente legumi (soprattutto ceci), verdure e verdure. Ci sono preferenze in base alle regioni:

• In Algeria di solito mettono pomodori e molte verdure.
• In Marocco di solito mettono lo zafferano.
• In Tunisia si aggiungono anche frutta secca, ceci e harissa (piccante).
• Nel Sahara viene servito senza verdure né brodo.

Possiamo usare il couscous come il riso o piccoli cereali (pensiamo, ad esempio, alla quinoa), facendo con esso brodi, stufati, piatti brodosi, insalate, timpani, lasagne …

Vai avanti e fallo dai dolci alle torte salate.

2 ricette con cuscus da scoprire

Vi lascio un paio di ricette di couscous molto diverse così potete vedere che potete trarne vantaggio in molti modi:

Caakiri, Chakery o Thiakry (tipico porridge della colazione nigeriano)

Ingredienti:

• 200 g di cuscus
• 240 ml di latte di cocco
• 2 yogurt di soia (non zuccherati e non aromatizzati)
• 2 cucchiai di sciroppo d'agave o zucchero di cocco
• 20 g di olio d'oliva
• Un pizzico di noce moscata
• un pizzico di sale

preparazione:

1. Cuocere il couscous seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Nel frattempo, mescola il resto degli ingredienti in una ciotola.
3. Aggiungere il cuscus nella ciotola e mescolare molto bene fino a ottenere un porridge cremoso. Se necessario aggiungere altro latte di cocco o un'altra bevanda vegetale. Servire caldo per colazione.

Mograbieh: cuscus libanese

Ingredienti:

• 250 g di cuscus spesso
• 1 cipolla
• 400 g di ceci, cotti e scolati
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di cumino
• ½ cucchiaino di pimento macinato
• ¼ di cucchiaino di sale

preparazione:

1. Preparate il cuscus seguendo le indicazioni sulla confezione.
2. In una casseruola a parte, scaldare l'olio e rosolare la cipolla.
3. Aggiungere i ceci e le spezie e mescolare bene.
4. Quando i ceci iniziano a rosolare aggiungete il cuscus già preparato e mescolate bene.
5. Togliere dal fuoco e servire caldo.